Saftige Steaks und Braten ", Wie bereitet man Fleisch perfekt zu?

Bei welcher Temperatur sollte Fleisch gebraten werden? Die optimale Temperatur liegt bei 160-180 Grad Celsius, obwohl für die ersten 15 Minuten des Bratens eine höhere Temperatur, d.h. 200-220 Grad Celsius, empfohlen wird. Die Bratzeit hängt vom Gewicht des Fleisches ab. Als Faustregel gilt, dass man für 1 Kilogramm Fleisch 1 Stunde Bratzeit einplanen muss. Sie können sicher sein, dass der Braten nicht roh ist, wenn Sie sich ein Fleischthermometer zur Messung der Innentemperatur des Fleisches zulegen. Drehen Sie das Fleisch während des Bratens mehrmals um ", so wird es gleichmäßig garen. Eine knusprige Haut erzielen Sie, wenn Sie das Fleisch gelegentlich mit seinem ausgelassenen Fett übergießen.

Schweinenacken, Rippchen, gebratene Schweinelende oder jede andere Fleischsorte schmecken noch besser, wenn Sie nach dem Braten 10-15 Minuten warten, bevor Sie sie anschneiden. So können sich die Temperatur ausgleichen, die Säfte gleichmäßig verteilen und das Fleisch wird saftig und aromatisch.

Wir haben noch einen Tipp für Sie! Sie schneiden gebratenes Fleisch mühelos und servieren es an den Tisch, wenn Sie sich mit einem hochwertigen Küchenmesser und einer Fleischgabel bewaffnen ", ein unglaublich praktisches Gadget, das es Ihnen ermöglicht, das Fleisch beim Schneiden festzuhalten, sowie es zu transportieren und auf Teller zu servieren.

Eine gute Pastete...

Die Zubereitung von hausgemachter Pastete oder einem Braten ist überhaupt nicht schwierig. Sie sollten ihre Zubereitung mit der Wahl der Fleischsorte beginnen. Die leckersten Pasteten und Braten werden aus fettem Fleisch zubereitet ", Schweine-, Rind- oder Gänsefleisch. Für ihre Zubereitung können wir Geflügel- oder Wildfleisch verwenden, aber es lohnt sich, sie mit Schweinebacke oder Speck zu kombinieren. Es sollte betont werden, dass Pasteten aus gekochtem Fleisch zubereitet werden, das zweimal durch den Fleischwolf gedreht werden sollte, während Braten aus rohem Hackfleisch hergestellt werden, das, wie Hackfleisch für Burger, selbst gewolft werden sollte, um die richtige Textur zu erreichen. Ein klassisches Beispiel für einen köstlichen, aromatischen Braten ist ein Hackbraten mit Ei.

Das Geheimnis einer gut zubereiteten Pastete und eines guten Bratens liegt in den Gewürzen. Sparen Sie nicht daran! Schweinefleisch liebt Thymian und Estragon, Rindfleisch ", Koriander und Rosmarin, und Gänsefleisch ", Majoran. Die Fleischmischung muss auch Knoblauch, gemahlenen Piment, geriebene Muskatnuss, Salz und Pfeffer enthalten. Kneten Sie die Mischung gründlich, um sie gut zu lüften.

Nachdem Sie die rohe Mischung in eine Backform gegeben haben, können Sie sie mit Speckscheiben oder Schweinefett belegen. Dies verhindert, dass das Fleisch beim Backen austrocknet. Pasteten und Braten müssen normalerweise 45-60 Minuten bei 190-200 Grad Celsius gebacken werden. Der Braten ist fertig, wenn er eine schön gebräunte Kruste hat.

Lassen Sie die Pastete oder den Braten in der Form abkühlen, stellen Sie sie dann in den Kühlschrank und schneiden Sie sie erst am nächsten Tag auf. So können sich Geschmack, Fett und Säfte setzen, und die Pastete lässt sich perfekt schneiden und schmeckt exquisit.

Zuerst das Wichtigste ", wählen Sie einen guten Schnitt von Rindfleisch. Für Steaks eignen sich am besten Lende, Rib-Eye oder Entrecôte.

Damit das Fleisch keinen Temperaturschock erleidet und schneller gart, nehmen Sie es etwa eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank. Dieser Schritt hilft Ihnen auch, eine Situation zu vermeiden, in der das Äußere des Steaks verbrannt ist, das Innere aber roh.

Vergessen Sie die Gewürze nicht. Rindersteak liebt vor allem Salz und frisch gemahlenen Pfeffer, viel Pfeffer! Es ist nicht wahr, dass man Fleisch vor dem Braten nicht salzen sollte. Während des thermischen Prozesses zieht sich das Fleisch zusammen, so dass, wenn wir es nicht kurz vor dem Einlegen in die Bratpfanne salzen, das Salz nicht in das Innere eindringen kann. Würzen Sie das Steak erst nach dem Entnehmen aus der Pfanne mit Pfeffer.

Nun kommen wir zur wichtigsten Aufgabe: dem Braten. Wie brät man ein Steak, damit es richtig gegart, saftig und gleichzeitig zart, delikat und unglaublich aromatisch ist?

Zuerst müssen wir uns mit einer hochwertigen Steakpfanne ausrüsten ", einer Grillpfanne, einer Keramikpfanne, einer Gusseisenpfanne oder einer Stahlpfanne. Wir empfehlen besonders Grillpfannen mit Rillen, die erstens überschüssiges Fett abtropfen lassen und zweitens ein ansprechendes Grillmuster auf dem Steak erzeugen. Die Wahl der richtigen Pfanne ist entscheidend für das Braten von Steaks ", das wichtigste Merkmal ist ein dicker Boden, der die Wärme gut verteilt und länger speichert.

Wir dürfen das richtige Bratfett nicht vergessen, das den endgültigen Geschmack des Fleisches stark beeinflusst. Die besten Wahlen sind Sonnenblumenöl, Rapsöl oder geklärte Butter.

Nach dem Braten von Fleisch ist jede Pfanne, um es milde auszudrücken, nicht makellos sauber. Kümmern Sie sich auf die richtige Weise darum. Wie das geht, erfahren Sie in unserem Leitfaden wie man eine Bratpfanne reinigt.

Wie lange sollte man ein Steak braten? Das hängt ganz davon ab, welchen Garpunkt Sie erreichen möchten.

• Rare

  Bevor das Fleisch gebraten wird, muss es auf das Kochen vorbereitet werden:
  

  1. Zuerst müssen Sie eine Marinade zubereiten. Reiben Sie das Fleisch 24 Stunden vor dem geplanten Braten von allen Seiten mit einer Kräutermarinade ein, z.B. zerdrücktem Knoblauch, Majoran, Thymian, getrocknetem Koriander, Rosmarin und Bohnenkraut, mit Öl und Wein oder Zitronensaft. Stellen Sie das marinierte Fleisch in den Kühlschrank und drehen Sie es nach 12 Stunden um.
  

  2. Um zu verhindern, dass das Fleisch beim Braten austrocknet, müssen Sie sicherstellen, dass das Protein auf seiner Oberfläche schnell gerinnt. Dadurch bleiben die Säfte im Fleisch erhalten und entweichen nicht. Die gängigste Methode ist das schnelle Anbraten des Fleisches bei höchster Hitze. Eine ebenso effektive und bewährte Methode ist das Braten in einem speziellen Bratbeutel. Fleisch, das in einem Beutel gegart wird, kocht im eigenen Saft und bleibt somit saftig und aromatisch. Das Protein im Fleisch gerinnt auch schnell, wenn Sie die Bratform oder ofenfeste Form mit dem Braten in einen stark vorgeheizten Ofen stellen. Egal welche Methode Sie wählen, wir empfehlen, das Fleisch vor dem Backen mit Baumwollschnur zu binden und ihm eine kompakte Form zu geben. Dadurch wird verhindert, dass es beim Braten auseinanderfällt und es erhält eine schöne Form.

Wie Sie sehen, ist die perfekte Zubereitung von Fleisch und das ideale Braten eines Steaks gar keine Hexerei! Sie müssen nur unsere Tipps befolgen und sich mit hochwertigem Fleischbrat-Zubehör eindecken, und jedes Fleischgericht, das aus Ihrer Küche kommt, wird aromatisch, außen goldbraun und innen zart und saftig sein.