Wie braut man sein eigenes Bier?

Seit einiger Zeit erfreut sich Craft Beer großer Beliebtheit. Craft-Brauereien produzieren das goldene Gebräu nicht im großen Stil; sie sind unabhängig und brauen Bier nach traditionellen Zutaten und Rezepten. Craft-Biere werden von handwerklichen Brauern hergestellt, die ihre Arbeit mit Leidenschaft und Hingabe ausführen.

Auch Sie können ein wahrer handwerklicher Brauer werden und Ihr eigenes Bier bequem von zu Hause aus brauen. Und glauben Sie mir, es lohnt sich wirklich! Der Geschmack von selbstgebrautem Bier unterscheidet sich von den gekauften Produkten – und das entschieden zum Besseren. Um Bier zu Hause zu brauen, müssen Sie sich die notwendige Ausrüstung und Rohstoffe besorgen. Darüber hinaus brauchen Sie eine gehörige Portion Begeisterung und Geduld – ohne die geht nichts!

Sie können hausgemachtes Bier auf zwei Arten herstellen. Die erste, komplexere Methode, die viele Stufen umfasst, ist die Bierherstellung durch Maischen, unter Verwendung von Rohstoffen, die eine Verarbeitung erfordern. Die zweite Methode ist einfacher und beinhaltet die Herstellung des goldenen Gebräus zu Hause aus einem fertigen Halbfabrikat, einem sogenannten Brewkit.

Die Herstellung...

von selbstgebrautem Bier ist nicht möglich, wenn Sie sich nicht die notwendige Ausrüstung, Gefäße und Rohstoffe besorgen. Daher sollte Ihr Heimbrau-Set Folgendes umfassen:

• einen großen Topf mit Deckel, mit einem Fassungsvermögen von 20-30 Litern – zum Zubereiten der Maische und zum Kochen von Wasser;
• einen Gärbehälter mit Hahn und Deckel – zum Filtern und Abfüllen des Bieres;
• einen Gärbehälter mit Deckel und ohne Hahn – für die Hauptgärung;
• ein Küchenthermometer – um in jeder Produktionsphase zu überprüfen, ob die Maische- oder Wassertemperatur dem Rezept entspricht;
• ein Hydrometer, auch Saccharometer genannt – unerlässlich zum Messen des Zuckergehalts;
• ein Gärspund – sein Zweck ist es, den Luftzugang zum Gärbehälter zu blockieren; er kann aus Glas oder Kunststoff sein;
• ein Holzlöffel – unerlässlich zum Umrühren des Topfinhalts beim Hinzufügen von Malz;
• Lugolsche Jodlösung – um zu überprüfen, ob die erste Stufe der Bierherstellung, d.h. das Maischen des Malzes, erfolgreich war;
• ein Flaschenverkorker;
• Flaschen.

Neben der benötigten Ausrüstung müssen Sie sich die Rohstoffe besorgen, die Sie zur Herstellung Ihres Bieres verwenden werden. Wenn Sie sich entscheiden, Bier nach der Maischmethode herzustellen, benötigen Sie Malz, Hopfen, Bierhefe und Malzextrakt oder Glukose. Darüber hinaus müssen Sie einige Stunden Ihrer Zeit für die Zubereitung der Maische, das Filtern, das Brauen, das Kühlen und das Anstellen der Hefe einplanen. Danach bleibt nur noch das Warten, da Gärung und Reifung in Flaschen etwa 1,5 Monate dauern.

Wir haben bereits erwähnt, dass hausgemachtes Bier auf zwei Arten hergestellt werden kann. Eine weniger komplizierte Methode ist das Brauen des goldenen Gebräus aus einem fertigen Halbfabrikat, einem sogenannten Brewkit. Bier aus einem Brewkit ist einfacher herzustellen als nach der Maischmethode. Ein Brewkit ist Brauwürze in Form von Malzextrakt mit zugegebenem Hopfen, die zur Zubereitung eines hausgemachten Getränks verwendet wird. Dieses Halbfabrikat wird in einer Dose verkauft und ist ein dicker und süßer Sirup. Meistens ist ein Brewkit Teil eines kompletten Braukits, zusammen mit Hefe und Anleitung zum Brauen des hausgemachten Getränks, was eine unschätzbare Hilfe für diejenigen ist, die gerade erst mit der Heim-Bierproduktion beginnen. Kenner argumentieren jedoch, dass Brewkit-Bier zwar großartig wird und ideal für Anfänger ist, das Maischen selbst jedoch die bessere Lösung ist. Mit der Maischmethode können wir Bier genau so erzielen, wie wir es wollen, Schritt für Schritt, von Anfang bis Ende.

• Das Malz maischen

Die erste Stufe der Heim-Bierproduktion ist das Maischen des Malzes. Ziel des Maischens ist es, die im Malz enthaltene Stärke in Zucker umzuwandeln, damit sie in einem späteren Braustadium zu Alkohol und Kohlendioxid wird. Sie können ganzes Malz kaufen und selbst mahlen oder bereits gemahlenes Produkt kaufen, das zum Erhitzen bereit ist.

Der Maischprozess sollte damit beginnen, Wasser in einen großen Topf zu gießen und es auf die entsprechende Temperatur zu erhitzen, normalerweise etwa 65-70 Grad Celsius, obwohl dieser Wert vom spezifischen Bierbraurezept abhängt. Es lohnt sich, die Wassertemperatur mit einem Küchenthermometer zu überprüfen. Nach dem Erhitzen des Wassers schalten Sie den Herd aus und gießen das Malz in den Topf, wobei Sie beachten sollten, dass dreimal mehr Wasser als Malz vorhanden sein sollte. Während des Einfüllens des Malzes rühren Sie den Topfinhalt mit einem Holzlöffel um. Dann decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und lassen die Maische etwa eine Stunde darin. Um zu überprüfen, ob die erste Stufe der Bierherstellung erfolgreich war, sollten Sie einen Jodtest durchführen. Dazu nehmen Sie eine Probe der Maische auf einen weißen Teller und geben Lugolsche Jodlösung darauf. Wenn die Lösung ihre Farbe nicht ändert, bedeutet dies, dass der Maischprozess abgeschlossen ist und Sie mit der Filtration fortfahren können.

• Filtration

Die Filtration beinhaltet die Trennung der Kornreste von der wässrigen Lösung, wodurch Würze entsteht. Um gefilterte Flüssigkeit zu erhalten, benötigen Sie einen Gärbehälter mit Hahn. Der gesamte Topfinhalt sollte hineingegossen werden, und dann müssen Sie warten, bis sich das Korn am Boden des Filtergefäßes abgesetzt hat (dieser Vorgang dauert normalerweise etwa 30 Minuten). In der Zwischenzeit muss das Wasser im großen Topf erneut erhitzt werden, diesmal auf 80 Grad Celsius. Ein Igelitschlauch sollte am Hahn des Gärbehälters angebracht werden, um zu beobachten, ob das gefilterte Bier klar ist. Anfangs wird die Würze trüb sein, daher sollte sie in einen separaten Topf gegossen und dann zurück in das Filtergefäß gegossen werden. Nach einigen Litern beginnt klare Flüssigkeit aus dem Hahn zu fließen. Die klare Flüssigkeit sollte in einem großen Topf gesammelt werden, in dem Sie das Bier brauen werden. Wenn der Flüssigkeitsstand so niedrig ist, dass der dicke Teil der Maische über die Wasseroberfläche zu treten beginnt, gießen Sie das erhitzte Wasser in den Gärbehälter und fahren Sie mit der Filtration fort.

• Bierbrauen und Kühlen

Der nächste Schritt ist das Brauen der Würze durch einstündiges Kochen. Während dieses Vorgangs sollten zwei Portionen Hopfen zur Würze hinzugefügt werden. Nach dem Entfernen des Topfes vom Herd sollte dessen Inhalt so schnell wie möglich auf eine Temperatur von 20 Grad Celsius gekühlt werden. Die einfachste und empfohlene Methode ist, das Gefäß mit der Würze in ein mit Eiswasser gefülltes Bad zu stellen. Achtung! Ab diesem Moment ist die Würze anfällig für Infektionen, daher müssen alle Zubehörteile, die damit in Kontakt kommen, desinfiziert oder sterilisiert werden. Nach dem Abkühlen sollte die Würze in den Gärbehälter gegossen werden, so dass möglichst viel Sediment im Topf verbleibt.

• Hefe anstellen

Bevor die Hefe angestellt wird, lohnt es sich, die Würze zu belüften. Dazu einfach den geschlossenen Gärbehälter mehrmals schütteln. Nach der Belüftung kann die Hefe nun angestellt werden. Wie? Sie müssen lediglich die Trockenhefe auf die Oberfläche der Würze streuen. Jetzt müssen Sie sich in Geduld üben! Verzichten Sie darauf, ständig in den Gärbehälter zu spähen und lassen Sie die Hefe ihre Arbeit tun.

• Hauptgärung

In den nächsten Tagen werden Sie verschiedene Phänomene im Gärbehälter beobachten, die dem Bier seine Stärke und seinen Alkohol verleihen. Zuerst erscheinen kleine Bläschen an der Oberfläche, dann sehen Sie eine riesige Menge Schaum. Dies ist die Phase der Hauptgärung, die bis zu einer Woche dauern kann. Das Verschwinden des Schaums bedeutet jedoch nicht unbedingt das Ende dieser Gärung. Um herauszufinden, ob die Hauptgärung abgeschlossen ist, müssen Sie eine Reihe von Extraktmessungen mit einem Hydrometer durchführen. Wenn das Hydrometer zwei Tage hintereinander denselben Wert anzeigt, bedeutet dies, dass die Hauptgärung beendet ist.

• Nachgärung

Nach der Hauptgärung ist es Zeit für die Nachgärung. Dazu sollte das Jungbier in einen anderen Gärbehälter umgefüllt werden, so dass die Hefe am Boden des ersten Gefäßes verbleibt. In dieser Phase der Heim-Bierproduktion ist die Dichtheit des Gefäßes sehr wichtig; es sollte mit einem Gärspund verschlossen werden. Der Zweck der Nachgärung ist es, ein klares Getränk zu erhalten. Je länger dieser Prozess dauert, desto klarer wird das Bier sein. Kenner argumentieren jedoch, dass zu viel des Guten schlecht sein kann, und sie schlagen vor, dass Bier etwa 2,5 Wochen lang geklärt werden sollte.

• Bierrekarbonisierung und Abfüllung

Sie sind jetzt so kurz davor, eine Flasche selbstgebrautes Bier in der Hand zu halten, sie mit einem Flaschenöffner zu öffnen, es in ein Bierglas zu gießen und den Geschmack Ihres selbstgebrauten goldenen Getränks zu genießen! Und wenn Sie Ihr selbstgebrautes Bier auf einer Party präsentieren möchten, empfehlen wir, es in einen beeindruckend aussehenden Spender mit Zapfhahn zu füllen.

Bevor wir jedoch zum Vergnügen kommen, müssen Sie das Bier rekarbonisieren, was bedeutet, dass nach Abschluss der Nachgärung das Bier erneut in einen sterilisierten Gärbehälter mit Hahn umgefüllt und Glukose oder Malzextrakt hinzugefügt werden sollte. Jetzt bleibt nichts anderes übrig, als das Bier in gut gewaschene und sterilisierte Flaschen zu füllen und diese mit einem Flaschenverkorker zu verschließen.

Dank der Rekarbonisierung wird das Bier in der Flasche richtig karbonisiert und geklärt und erhält einen exquisiten und aromatischen Geschmack. Sie müssen noch etwas länger warten, da Flaschen mit hausgemachtem Bier etwa 4 Wochen lang an einem dunklen und kühlen Ort gelagert werden sollten.

Und dann bleibt nichts anderes übrig, als zu probieren, zu schmecken und das Aroma Ihrer eigenen Kreation zu genießen. Beachten Sie, dass hausgemachtes Bier stärker schäumt als das, was Sie im Laden finden würden, daher empfiehlt es sich, die Flasche des goldenen Gebräus mindestens ein paar Stunden vor dem Servieren zu kühlen. Sie reduzieren auch die Schaumbildung, wenn Sie das Bierglas in einem Winkel von 45 Grad halten, während Sie das Getränk einschenken.

Bierbrauen zu Hause ist nicht schwierig, obwohl es zeitaufwendig und arbeitsintensiv ist und viel Geduld erfordert. Schließlich braucht das goldene Gebräu wirklich ein paar Wochen, um zu reifen und mit seinem exquisiten Geschmack und Aroma zu begeistern. Doch die Ergebnisse sind es wirklich wert! Liebhaber des goldenen Gebräus bestätigen, dass selbstgebrautes Bier sehr frisch und intensiv im Geschmack ist und gekaufte Produkte wirklich in den Schatten stellt. Probieren Sie es aus!