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Von der Weintraube bis zur Weinflasche. Geschichte und Arten von Wein
"Wein ist das Licht der Sonne, das im Wasser gefangen ist." - Das schrieb Galilei über dieses edle Getränk. Wein ist nach wie vor ein Träger wichtiger Symbole, und um seinen Konsum hat sich eine ganze Kultur gebildet, die strenge Regeln für die Lagerung, Zubereitung und das Servieren definiert. Es gibt sogar einen eigenen Wissenschaftszweig, die Önologie, der an französischen Universitäten gelehrt wird und sich mit Fragen der Herstellung, Lagerung und Probe von Wein beschäftigt. Das sollten Sie wissen
Eine nicht ganz so kurze Geschichte des Weins...
Das mediterrane Klima
Überraschenderweise soll der Wein seinen Ursprung im Kaukasus haben, im heutigen Armenien. Dort wurden die ersten wilden Rebsorten zur Weinherstellung verwendet. Historische Quellen bestätigen, dass bereits mehrere Jahrtausende vor unserer Zeitrechnung in Ägypten, Mesopotamien und den Mittelmeerländern, einschließlich der südlichen Küsten Italiens, Wein produziert wurde.
Die Griechen waren Meister des Weins
Es waren jedoch die alten Griechen, die den Weinanbau im Mittelmeerraum perfektionierten und verbreiteten - sie waren die ersten, die damit begannen, Rebstöcke zu beschneiden, um sie in Form von Büschen zu bringen. Man erkannte den Einfluss von Klima und Boden auf den Geschmack des Weins und schrieb die Kunst des Weinanbaus in Büchern nieder. Im antiken Griechenland begleitete der Wein nicht nur alle möglichen Feste und religiösen Rituale, sondern galt auch als Heilmittel. Er wurde in speziellen Gefäßen, Krater genannt, serviert und mit großen Mengen Wasser verdünnt getrunken.
Römische Technik
Den alten Römern waren die griechischen Weinbautraditionen nicht gleichgültig. Von ihnen übernahmen sie die Techniken des Weinanbaus und der Weinherstellung. Den Römern verdanken wir die Ausbreitung des Weinbaus über fast den gesamten Kontinent. Mit den militärischen Eroberungen wurden auch andere Gebiete mit geeignetem Klima, wie z. B. Gallien, mit Reben bepflanzt. Um die Bedeutung der alten Römer für die Entwicklung der Weinproduktion zu verstehen, muss man wissen, dass die heutigen Weinbaugebiete Europas fast genau mit den Grenzen des Römischen Reiches übereinstimmen. Schon damals wurden sowohl billige Allerweltsweine als auch teure Edelweine produziert. Trotz der Tatsache, dass sie mit Wasser verdünnt getrunken wurden, schätzte man Weine aus bestimmten Regionen - Wein aus Falernum war einer der teuersten.
Wie beliebt das edle Getränk im alten Rom war, beweist die Tatsache, dass Kaiser Domitian im Jahr 92 n. Chr. den Weinanbau verbot, weil die Produktion von Wein so groß war, dass sein Preis in Ravenna niedriger war als der Preis von Wasser!
Weintrauben werden in trockenen und warmen Regionen angebaut. Der Klimawandel führt jedoch dazu, dass sich sein Anbau immer weiter nach Norden verlagert.
Wein vor der Kirchentür
Nach dem Untergang des Römischen Reiches übernahm die katholische Kirche die Weintradition - der Wein erhielt eine sakrale Bedeutung. Klöster, die im Mittelalter riesige Flächen der besten Ackerflächen besaßen, übernahmen die Verbesserung des Anbaus und der Produktion von Wein. Ein besonderes Verdienst kommt dabei den Zisterziensern zu, die im heutigen Frankreich und Deutschland unzählige Weingüter gründeten, von denen viele noch heute in Betrieb sind und als die besten der Welt gelten, wie z.B. der Clos de Vougeot in Frankreich oder das deutsche Weingut Eberbach. Der Zisterzienserorden, der reich war, achtete besonders auf die höchste Qualität des Weines - die Reben wurden nur auf den besten Böden angebaut, der Wein, der lange Gärungsprozesse durchlief, wurde in Fässern aus bestem Holz gelagert (die Weinabfüllung begann im 17. Jahrhundert). Die Qualität des Weins wurde auch durch die Rivalität zwischen bestimmten Klöstern beeinflusst - guter Wein war ein Zeichen von Prestige.
Dank der kolonialen Eroberungen zu Beginn des 16. Jahrhunderts gelangten die Weinstöcke auf den amerikanischen Kontinent. Ursprünglich in Mexiko kultiviert, kam die Weinrebe mit den Missionaren nach Kalifornien, Chile und Argentinien.
Regionalisierung des Weinanbaus
Die Ursprünge der modernen Weinbenennungsmethoden
Bis zur Französischen Revolution war der Weinanbau und die Weinherstellung eine Domäne der Kirche. Seit der Französischen Revolution sind die meisten Weinberge in Privatbesitz und ihre Besitzer versuchen, die Qualität ihrer Weine zu verbessern. Seitdem kann man von der Regionalisierung des Weins sprechen - es wurden Anbaugebiete abgegrenzt, aus denen der Wein einen bestimmten Namen tragen konnte, was eine Qualitätsgarantie war, die später auch von nicht-französischen Regionen wie dem Chianti in Italien angewendet wurde.
Weinbergskrankheiten und die Entdeckung der Gärung
Das 19. Jahrhundert hat in der Geschichte des Weins deutliche Spuren hinterlassen, sowohl tragische als auch positive. Damals befielen aus Amerika eingeschleppte Rebenkrankheiten die meisten europäischen Kulturen. Bevor Abhilfe geschaffen werden konnte, hörten viele der Weinberge auf zu existieren. Aber gleichzeitig brachte das 19. Jahrhundert einen Durchbruch im Prozess der Weinherstellung. 1857 beschrieb Louis Pasteur, wie genau der Fermentationsprozess abläuft? War die Herstellung eines perfekten Weines bis dahin das Ergebnis langjähriger Erfahrung und des Zufalls, so konnte sie nun auf wissenschaftlicher Basis erfolgen. Und im Zeichen der Wissenschaft und der sich ständig weiterentwickelnden Produktionstechnologien trat der Wein in das 20. Jahrhundert ein.
Heute können wir Weine aus aller Welt genießen - man muss nur in den nächsten Spirituosenladen oder Feinkostladen gehen, wo Flaschen mit Weinen aus aller Welt auf Knopfdruck erhältlich sind. Einfach in einen Weindekanter gießen, um ihn richtig zu belüften, in Gläser füllen - und den köstlichen Geschmack und das Aroma genießen!
Welche Rebsorten ergeben die besten Weine?
Auf diese Frage gibt es keine einheitliche Antwort, denn die Qualität des Weins wird nicht nur von der Art der Früchte beeinflusst, sondern auch von den Bedingungen, unter denen die Reben wachsen: Niederschlagsmenge, Bodenart, Gelände, Klima oder Anbaumethode. Die geeignetsten Bedingungen und die geschickte Pflege der Weinberge erlauben jedoch, aus einer Weintraube die ganze charakteristische Struktur des Geschmacks und des Aromas zu extrahieren. Es lohnt sich, die beliebtesten Weinsorten kennenzulernen: So wie verschiedene Apfelsorten einen unterschiedlichen Geschmack haben, hat jede Rebsorte nur ihre eigenen Geschmacks- und Aromaeigenschaften.
Weiße Stämme
- Chardonnay ist die am höchsten bewertete Rebsorte, die ursprünglich aus dem Burgund stammt, sich aber inzwischen in vielen Regionen der Welt verbreitet hat. Der Geschmack von Chardonnay-Wein nimmt einen unterschiedlichen Charakter an, je nachdem, wo er angebaut wird. Chardonnay aus Burgund gibt buttrige und nussige Aromen, aus der Champagne - knackig und Apfel, aus Australien und Kalifornien - tropische Früchte. Meistens sind die Weine aus dieser Obstsorte vollmundig, mit mäßiger Säure und ziemlich hohem Alkoholgehalt.
- Riesling - das ist die Hauptedelsorte in Deutschland, wird aber auch im Elsass, in Niederösterreich, im nördlichen Teil Italiens und in Australien angebaut. Aus diesen besonders hochwertigen Rebsorten werden unter anderem die berühmten Rhein- und Moselweißweine hergestellt. Riesling-Wein hat in der Regel stark fruchtige und frische Aromen, und bei längerer Lagerung - honigartig. Es ist ein Wein für Kenner, extrem anhaltend und mit einem charakteristischen sauren Nachgeschmack.
- Sauvignon Blanc ist eine Sorte, die am häufigsten zur Herstellung von Weinen verwendet wird, die keine lange Reifung benötigen. Sie wird auf der ganzen Welt angebaut, aber am erfolgreichsten ist sie in Frankreich. Wein aus der Sorte Sauvignon Blanc ist sehr frisch im Geschmack, mit Aromen von Kräutern, Stachelbeeren oder schwarzen Johannisbeeren.
Tipp
Es ist ratsam, den Wein richtig zu servieren, um seinen Geschmack voll zur Geltung zu bringen. Es wird empfohlen, den Weißwein gekühlt zu servieren, z. B. in einem Kühler, und in einem für Weißwein geeigneten Glas: mit einer sich verjüngenden Schale, vorzugsweise auf einem hohen Stiel.
Rote Stämme
- Cabernet Sauvignon. Es handelt sich um eine der edelsten Weinsorten, die aus dem Bordeaux-Gebiet stammt (die beste der Welt in Haut-Médoc) und derzeit auf der ganzen Welt angebaut wird. Die daraus hergestellten Weine sind kräftige, trockene Weine mit intensiver Farbe und bitterem Nachgeschmack, die eine lange Reifung benötigen, um ihr volles Potenzial zu erreichen. Charakteristisch für reife Weine ist ein schweres Aroma von Zedernholz, Graphit, Leder und Erde.
- Merlot - auch diese Traube stammt aus der Region Bordeaux, wo sie die dominierende Sorte ist. Mittlerweile wird sie jedoch in vielen Gebieten angebaut, unter anderem in Italien, der Schweiz und Neuseeland. Er enthält geringere Mengen an Säuren und Gerbstoffen, aber mehr Zucker. Dadurch entstehen Weine mit einem milden Geschmack und Aroma von Beeren, Pflaumen und Anis. Merlot-Weine gehören wegen ihrer Zartheit und Süße zu den beliebtesten.
- Pinot Noir - ist die beliebteste Traube im Burgund und in der Champagne, wird aber auch im Elsass, in Deutschland, Österreich und Neuseeland erfolgreich angebaut. Die daraus hergestellten Weine zeichnen sich durch Feinheit und schwächere Farbe aus, da sie weniger Tannine haben. Junge Weine geben fruchtige Aromen: Erdbeeren, Himbeeren und Kirschen, während ältere Weine etwas schwerer sind, mit einem reichen Bouquet.
- Syrah stammt ursprünglich aus dem Rhonetal, ist aber auch in Australien (hier wird er Shiraz genannt) und Argentinien sehr erfolgreich. Sie ermöglicht die Herstellung von Weinen mit einer kräftigen Farbe und vielen Tanninen, oft mit einem würzigen, pfeffrigen Aroma. Reife Weine erreichen ein Bouquet von Leder, Rauch und tierischen Aromen.
Tipp
Rotweingläser sind größer und breiter als solche für Weißwein. Wie Sie Gläser für Ihr Getränk auswählen, können Sie im Magazin nachlesen:Wie wählt man Gläser für Spirituosen aus?
Was ist der Prozess der Weinherstellung?
Bevor Wein in einer eleganten Flasche auf unseren Tisch kommt, muss er einen sehr langen Weg zurücklegen. Ohne auf die technologischen Nuancen einzugehen, beschreiben wir kurz den Weinherstellungsprozess, der neben der Rebsorte einen entscheidenden Einfluss auf den Geschmack und das Aroma hat.
Von der Traubensammlung bis zum Gärungsprozess
Nur wenige Menschen wissen, dass sich der Prozess der Weißweinherstellung deutlich von der Herstellung von Rotwein unterscheidet. Die erste Stufe ist in beiden Fällen das Pressen der Trauben mit speziellen mechanischen oder pneumatischen Pressen. Die Trauben werden dann zu einem Dicksaft gepresst, der als Most bezeichnet wird. Es ist erwähnenswert, dass Weißweine nicht nur aus weißen Trauben hergestellt werden, sondern auch aus solchen mit leicht rötlicher Schale - der Most selbst ist immer fast farblos. Er enthält viele Partikel und Sedimente, Rückstände von Samen oder Zweigen, die den Geschmack des Weins verderben können. Deshalb muss es bei der Herstellung von Weißweinen schnell einem Reinigungsprozess unterzogen werden, bei dem die Sedimente abgetrennt werden. Bei der Herstellung von Rotweinen hingegen wird der Most nicht vom sogenannten Trester, also den Resten von Schalen, Steinen und Stielen, getrennt. Sie enthalten Aromastoffe und Gerbstoffe, die für den charakteristischen Geschmack des Rotweins verantwortlich sind.
Prozess der Weißwein-Gärung
Die nächste Stufe der Weißweinherstellung ist die Gärung, die unter dem Einfluss von natürlichen oder synthetischen Hefen stattfindet. Dabei werden aus der Kombination von Hefe und natürlichem Traubenzucker alkoholische Verbindungen gebildet. Seit Jahrhunderten werden Weißweine in Holzbottichen vergoren - leider hat sich diese Tradition nur bei der Herstellung der besten und teuersten Weine erhalten. Der im Fass gereifte Wein erhält einen charakteristischen, würzigen Geschmack, mit einer leicht "rauchigen", vollen Note. Außerdem ist es haltbarer. Derzeit verwenden die meisten Hersteller jedoch Edelstahltanks anstelle von Holzfässern, da dies viel billiger ist, obwohl es nicht die Extraktion vieler Aromen ermöglicht. Nach der Gärung wird der Wein, der einer Klärung unterzogen wird, in Flaschen abgefüllt.
Verfahren zur Extraktion von Rotwein
Rotwein durchläuft einen Extraktionsprozess, bei dem die Aromen und Tannine, die für die Bitterkeit des Getränks verantwortlich sind, aus dem Saft, den Steinen und den Schalen extrahiert werden. Je nach gewünschtem Effekt wird der Wein während oder nach der Gärung von der Maische getrennt.
Alterung des Weins
Der nächste Schritt ist die Reifung des Weins - hier werden, häufiger als bei Weißweinen, Holzfässer verwendet. Während der Reifung gewinnt die Farbe des Weines an Intensität und Tiefe, der Geschmack an Fülle und Weichheit. Je nach Holzart, Alter und Herstellung des Fasses erhält der Wein in dieser Phase einen leichten Schokoladen-, Vanille-, Karamell- oder Kokosnussgeschmack. Der gereifte Wein wird dann dem Prozess der Klärung und Filtration unterzogen und anschließend in Flaschen abgefüllt und verkorkt. Die Flaschenreifung ermöglicht es den während der Fassreifung entwickelten Aromen, sich voll zu entfalten. Erst nach einer gewissen Reifezeit in der Flasche gelangt ein guter Wein in die Ladenregale und auf unsere Tische.
Tipp
Wenn Sie ein Liebhaber alter Weine sind, lagern Sie diese liegend in einem Weinregal. Auf diese Weise behalten sie ihren Geschmack länger!Weinetiketten - wichtige Informationen für den Verbraucher
Das Weinetikett enthält wichtige Informationen über die Klassifizierung des Weines, Herkunftsland und -region, Alkoholgehalt und vieles mehr. Ihr Inhalt unterliegt besonderen Vorschriften und ist daher eine wertvolle und zuverlässige Wissensquelle - sie kann uns viel über die Qualität des Weins verraten.
Besonders wichtig ist die Information über die Klassifizierungsstufe des Weins. Bestimmte Länder haben ihre eigenen, gesetzlich geregelten Kennzeichnungssysteme, die eine Bewertung der Weinqualität darstellen. Es lohnt sich, ein paar grundlegende zu kennen, da es die Auswahl des richtigen Weins sehr einfach macht.
Französische AOC-Bezeichnung
In Frankreich tragen die edelsten Weine die Bezeichnung AOC (Appellation d'Origine Contrôlée), die die Grenzen der Regionen, die Rebsorten, die Anbau- und Produktionsregeln, den Alkoholgehalt und andere Stoffe streng festlegt. Weine, die den AOC-Standards entsprechen, aber von geringerer Qualität sind, tragen die Bezeichnung VDQS (Vin Delimité de Qualité Supérieure). Bessere Tafelweine, an die weniger strenge Anforderungen gestellt werden, sind als Vin de Pays gekennzeichnet, während gewöhnliche Tafelweine, für die eigentlich keine Anforderungen gelten, Vin de Table sind.
Italienische DOCG-Bezeichnung.
Ähnliche Qualitätskriterien gelten für italienische Weine. Feine Weine werden in zwei Kategorien unterteilt. DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) sind die edelsten Weine mit hohem Ansehen, die die strengsten Anforderungen hinsichtlich Region, Anbau und Produktionsmethode erfüllen und auch obligatorischen organoleptischen Tests unterzogen werden. Natürlich sind dies die teuersten Weine. Auch die edlen Weine, mit den in den Vorschriften festgelegten Eigenschaften, werden als DOC (Denominazione di Origine Controllata) gekennzeichnet. Das Äquivalent zum französischen Vin de Pays sind die italienischen IgT-Weine (Indicazione geografica Tipica), die ein klar gekennzeichnetes Herkunftsgebiet haben. Die gebräuchlichsten Tafelweine hingegen werden als VdT (Vino da Tavola) gekennzeichnet - sie müssen keine Anforderungen erfüllen.
Spanische DOCa-Bezeichnung
Spanische Weine werden auch in Fein- und Tafelweine unterteilt. Die höchste Qualität ist als DOCa (Denominación de Origen Calificada) gekennzeichnet, etwas weniger streng, aber auch hohe Strenge treffen die DO-Weine (Denominacón de Origen). Tafelweine hingegen werden in drei Kategorien eingeteilt. Vino de mesa wird aus Trauben von außerhalb der ausgewiesenen Regionen hergestellt, oft aus Verschnitten von ihnen, und sein Etikett gibt weder den Jahrgang noch die Region an. Der Vino Comarcal ist ein etwas edlerer Wein, mit einer etablierten Herkunft. Im Gegensatz dazu ist der Vino de la Tierra (entspricht dem französischen Vin de Pays) ein Wein mit einem ausgeprägten lokalen Charakter, der aus bestimmten geografischen Regionen Spaniens stammt.
Deutsche QbA-Bezeichnung
In Deutschland wird die Kategorie des Weins, anders als in den meisten Ländern, durch den Zuckergehalt der Trauben bestimmt, der auch mit dem Alkoholgehalt verbunden ist. Die unterste Kategorie des Tafelweins, der Tafelwein, muss mindestens 8,5 % Alkohol haben. Etwas bessere Tafelweine sind Landwein (entspricht dem französischen Vin de Pays). Feine Weine werden als QbA (Qualitätswein Bestimmter Anbaugebiete) und QmP ( Qualitätswein mit Prädikat) bezeichnet.
Er ist gelernter Ingenieur und beschäftigt sich derzeit hauptsächlich damit, mit Materialien zu experimentieren und traditionelles Handwerk mit neuen Technologien zu verbinden. Seine Leidenschaft gilt dem Reiten und der Schwarzweiß-Fotografie.
