Italiener behaupten, dass ein schwarzer, bitterer, starker Espresso der einzig „wahre“ Kaffee ist – doch darüber gehen die Meinungen auseinander. Die meisten Kaffeesorten basieren tatsächlich auf Espresso. Jede Zubereitung ist eine wahre Kunst, die nicht nur Geschick, sondern auch spezifisches Zubehör und Rituale erfordert. Jeder Kaffeekenner sollte sie kennenlernen – wir zeigen Ihnen, wie man Kaffee serviert!
Kleiner Schwarzer, oder Espresso
Espresso ist die „Mutter“ aller Kaffees
Er ist die Grundlage und Essenz des Kaffees. Sein charakteristisches Merkmal ist die Crema, ein dicker, haselnussfarbener Schaum. Es gibt auch verschiedene Varianten des Espresso:
- Doppio ist ein doppelter Espresso.
- Lungo ist Kaffee mit mehr Wasser, der die ganze Tasse füllt.
- Ristretto ist ein außergewöhnlich starker Espresso mit der halben Wassermenge.
- Macchiato ist mit Milchschaum verziert.
- Corretto enthält einen Schuss Grappa, Brandy oder Likör.
Wie serviert man Espresso?
In jedem dieser Fälle sollte Espresso in speziellen Espressotassen mit einem Fassungsvermögen von 70 ml serviert werden, die ein klassischer Espresso nur zur Hälfte füllt. Wichtig ist, dass die Tasse aus dickem Porzellan gefertigt und vorzugsweise vorgewärmt ist. Dies gewährleistet eine hohe Brühtemperatur und somit ein volles Aroma und Geschmack.
Manche meinen, der beste Espresso werde in einer Mokkakanne zubereitet. Mokkakannen, auch bekannt als Makinetki/Moka/Cafetieres, sind einfach zu bedienen. Sie benötigen keinen Strom, sondern nur eine Herdplatte – wenn Sie ein Induktionskochfeld haben, wählen Sie unbedingt eine induktionsgeeignete Mokkakanne. Einige der beliebtesten italienischen Mokkakannen wurden sogar für ihr originelles Design gelobt!
Kaffee mit Schaum – Cappuccino
Woher kommt der Name Cappuccino?
Die Basis dieses Kaffees ist luftiger Schaum
Der Name dieser Kaffeeart leitet sich vom braunen Farbton der Kutten der Kapuzinermönche ab. In Wirklichkeit hat der klassische Cappuccino jedoch einen etwas helleren Farbton. Wie beim Espresso gibt es auch hier verschiedene Cappuccino-Variationen:
- Cappuccino scuro hat einen dunkleren Farbton, da er weniger Milch enthält.
- Cappuccino chiaro wird mit mehr Milch zubereitet und ist daher heller.
- Cappuccino freddo ist einfach ein eisgekühlter, süßer Cappuccino, perfekt für heißes Wetter.
Das Rezept für schaumigen Kaffee
Cappuccino besteht aus 1/3 Espresso, 1/3 Milch und 1/3 Milchschaum. Das Schlüsselelement ist hier der Schaum selbst. Nach italienischen Standards sollte er 1-2 cm dick sein und eine völlig cremige Konsistenz ohne sichtbare Luftblasen aufweisen. Dies lässt sich auf zwei Arten erreichen. Zunächst sollten Sie bedenken, dass die Milch, die Sie aufschäumen, vollfett und gekühlt sein sollte – nur dann ist der Aufschäumeffekt zufriedenstellend.
Milchaufschäumer
Die erste Möglichkeit, Milchschaum zu erhalten, ist die Verwendung eines Aufschäumers, der Bestandteil jeder guten elektrischen Siebträgermaschine ist. Heißer Dampf, der unter hohem Druck aus der Düse entweicht, verleiht der Milch eine leichte, luftige Konsistenz. Ebenso gute Ergebnisse lassen sich mit handgeführten Milchaufschäumern erzielen. Elektrische Aufschäumer sind besonders praktisch, da ihre hohe Geschwindigkeit eine schnelle und einfache Erstellung von dichtem Milchschaum ermöglicht. FormAdore empfiehlt den Milchaufschäumer Rapid von AdHoc mit seiner eleganten Form und Edelstahlkonstruktion.
Perfekter Cappuccino aus der Kaffeemaschine
Träumen Sie von einem Cappuccino, der perfekt gelingt und immer gleich lecker schmeckt? Dann entscheiden Sie sich für eine Kaffeemaschine. Bei FormAdore finden Sie Designergeräte von ikonischen Haushaltsgerätemarken wie Smeg und KitchenAid. Es stehen verschiedene Kaffeemaschinentypen zur Auswahl, darunter Espressomaschinen und Filterkaffeemaschinen.
Wie serviert man Cappuccino?
Er sollte in Cappuccino-Tassen mit einem Fassungsvermögen von etwa 150 ml serviert werden. Die Taika-Kollektion von Iittala wurde für diesen Zweck entworfen (aus dieser Kollektion können Sie auch ein interessantes Milchkännchen, Teller und Becher wählen). Die wunderschön bemalten Porzellantassen vereinen Tradition und Moderne, Funktionalität und Fantasie.
Mit einem Hauch Milch... Latte Macchiato
Dies ist eine Kaffeeart mit heißer, aufgeschäumter Milch. In diesem Fall ist jedoch die Zubereitungsmethode wichtig – der Espresso wird vorsichtig in ein Glas mit heißer, aufgeschäumter Milch gegossen. Wenn dies präzise geschieht, sollten drei Schichten entstehen: eine untere Milchschicht, eine mittlere Espressoschicht und eine obere Milchschaumschicht.
Wie servieren wir Latte Macchiato?
Um das beeindruckende Aussehen des Getränks zur Geltung zu bringen, wird es in hohen transparenten Gläsern mit einem Fassungsvermögen von 200-250 ml serviert. FormAdore bietet Latte Macchiato Gläser mit Löffel von Zack an. Ein spezieller Utilo Löffel mit langem Griff von Blomus ist ebenfalls unerlässlich, um diese Art von Kaffee zu genießen.
Milchiger Caffè Latte
Latte kann auch mit pflanzlicher Milch zubereitet werden, z.B. Sojamilch
Diese Kaffeeart, oft mit Latte Macchiato verwechselt, unterscheidet sich von diesem sowohl in den Proportionen von Milch und Kaffee als auch in der Zubereitungsmethode. Typischerweise ist die Menge an Espresso oder Kaffee aus einer Kaffeemaschine gleich der Menge an Milch, obwohl auch Proportionen von 1/3 Kaffee und 2/3 Milch akzeptiert werden.
Das Geheimnis eines guten Latte...
Heiße, aufgeschäumte Milch wird einfach in die Tasse mit dem Kaffee gegossen – daher bilden sich keine Schichten, sondern der Kaffee nimmt eine gleichmäßige, hellbraune Farbe an. Der Milchschaum ist hier zart und nicht so hoch wie beim Cappuccino – mit einer maximalen Höhe von 5 mm. Diese Art von Kaffee wird üblicherweise morgens zum Frühstück getrunken.
Gläser zum Servieren von Latte
Caffè Latte kann sowohl in Gläsern als auch in Tassen serviert werden, wobei letzteres beliebter ist. Tassen für diese Kaffeeart sind in der Regel größer als für Cappuccino, mit einem Fassungsvermögen von bis zu 350 ml. FormAdore empfiehlt die Grand Cru Latte Gläser von Rosendahl.
Kaffee und Schokolade... Caffè Mocha
Dies ist eine „Schokoladen“-Variante des Caffè Latte, bei der Kakao oder Schokoladen-Sirup zur Milch hinzugefügt wird. Solcher Kaffee wird oft mit Zimt, Kakao oder Schokolade bestreut dekoriert. Caffè Mocha sollte in hohen Gläsern, ähnlich wie Latte Macchiato, oder in einem speziellen Glas auf einem niedrigen Stiel serviert werden.
Kaffeesorten und ihre Eigenschaften
Natürlich gibt es neben den oben aufgeführten Kaffeesorten Hunderte ihrer Varianten, oft Spezialitäten verschiedener Cafés. Wir finden Kaffee mit einem Schuss Whisky, Brandy oder Likör, Kaffee mit Schokoladencreme, Schlagsahne oder sogar Kaffee mit Früchten. In Spanien sind die Kaffeesorten Caf é cortado und Caf é bomb ón beliebt. Wie bereitet man sie zu? Hier sind einige schnelle Rezepte:
Caf é cortado
Dies ist ein Espresso mit einem Schuss aufgeschäumter Milch – der das intensive Kaffeearoma nicht überdeckt, sondern lediglich die Bitterkeit leicht mildert. Gießen Sie Espresso in ein kleines Glas oder eine Tasse und fügen Sie aufgeschäumte Milch hinzu. Wenn Sie Schichten bilden möchten, gießen Sie zuerst die aufgeschäumte Milch in das Gefäß und fügen Sie dann den Kaffee hinzu, indem Sie ihn sanft in einem dünnen Strahl entlang der Seiten eingießen.
Caf é bomb ón
Dies ist Kaffee mit gesüßter Kondensmilch – perfekt für Naschkatzen! Gießen Sie Kondensmilch (etwa 3 Esslöffel pro Portion Espresso) in ein kleines Glas. Fügen Sie dann vorsichtig eine Portion Kaffee hinzu. Zusätzlich kann aufgeschäumte Milch serviert werden. Fertig!
All diese Kaffees können Sie in Kaffeetassen servieren. Manchmal wird der Kaffeegeschmack auch durch verschiedene Gewürze verfeinert. Alle diese Varianten basieren jedoch auf den oben genannten Kaffeesorten – wenn wir die Geheimnisse ihrer Zubereitung beherrschen, können wir jedes Kaffegetränk zaubern, geleitet allein von unserer Intuition und Vorstellungskraft. Es lohnt sich, mit dem Erlernen des Kaffeekochens zu beginnen – lesen Sie in einem anderen Beitrag in unserem Magazin, wie man Kaffee auf verschiedene Arten zubereitet.
Kaffee zum Mitnehmen? Aber sicher!
Wir haben nicht immer den Luxus, gemütlich mit einer Tasse Espresso oder einem Glas Macchiato dazusitzen – in solchen Fällen lohnt es sich, einen Thermobecher oder einen normalen Coffee-to-go-Becher dabei zu haben, der es Ihnen ermöglicht, Ihr Getränk auf dem Weg zur Straßenbahn oder in der U-Bahn zu genießen.
Und was ist mit Kaffee, nicht nur zum Mitnehmen, sondern... in einem Zelt mitten im Wald? Woher bekommt man an einem solchen Ort guten Kaffee? Auch dafür gibt es eine Lösung! Packen Sie einfach einen Kaffee-Dripper in Ihre Tasche, mit dem Sie auch tief im Wald eine köstliche, aromatische Brühung genießen können!
Die meisten von uns können sich einen Morgen ohne dieses göttliche Gebräu, das wir Kaffee nennen, wahrscheinlich nicht vorstellen. Eine Tasse starker Espresso, aromatischer Kaffee mit Milch oder zarter Cappuccino weckt uns auf und gibt uns Energie für den Tag. Wir sollten nicht nur den Geschmack und die anregenden Eigenschaften des Kaffees schätzen.
Gesunder Kaffee
