Lebensmittel einfrieren: Bewährte Methoden

Einfrieren...

das ist ein Verfahren, das Lebensmittel durch schnelles Abkühlen konserviert, ist eine sehr gesunde Art der Lebensmittelkonservierung, die den Verderb verlangsamt und die Vermehrung von Mikroorganismen verhindert. Es sollte betont werden, dass das Einfrieren es ermöglicht, dass Lebensmittel Nährwerte und physikalische Eigenschaften behalten, die denen frischer Produkte ähneln. Es gehen nur 10 bis 30 Prozent der Nährwerte verloren, was ein wirklich vernachlässigbarer Prozentsatz ist, im Vergleich zu dem, was wir zum Beispiel beim Kochen oder Braten verlieren. Es muss jedoch beachtet werden, dass Tiefkühlkost bei etwa -18 Grad Celsius und in geeigneten, dicht verschlossenen Behältern gelagert werden sollte. Nur dann behalten die Lebensmittel ihre wertvollen Eigenschaften und ihren hervorragenden Geschmack.

Die wichtigsten Vorteile des Einfrierens

Es besteht kein Zweifel, dass die Zubereitung von Tiefkühlkost einfach ist und uns viel Zeit spart. Es ist definitiv bequemer, einmal pro Woche einkaufen zu gehen, Fleisch zu kaufen und einzufrieren, als täglich Zeit für Einkäufe zu verschwenden.

Natürlich ist das Einfrieren auch eine großartige Möglichkeit, Produkte länger frisch zu halten und somit – Lebensmittelverschwendung zu reduzieren. Anstatt Essensreste vom Abendessen wegzuwerfen, ist es besser, sie einzufrieren und ein anderes Mal zu essen.

Gefrorene Früchte und Gemüse ermöglichen es uns auch, mitten im Winter ein bisschen Sommer zu spüren. Dank Tiefkühlkost können Sie das ganze Jahr über den Geschmack von saisonalem Gemüse und Obst genießen. Wenn Sie im Januar Lust auf Saubohnen mit Butter und Dill oder Erdbeerkuchen haben, greifen Sie einfach in den Gefrierschrank.

Damit Obst und Gemüse ihre wertvollen Nährwerte sowie ihren Geschmack und ihre Textur behalten, müssen sie vor dem Einfrieren richtig vorbereitet werden. Zunächst müssen die gesammelten oder gekauften Produkte gründlich überprüft werden. Schimmlige, verdorbene oder beschädigte Früchte sind nicht zum Einfrieren geeignet. Anschließend Gemüse und Obst waschen und gründlich trocknen.

Darüber hinaus müssen die meisten Gemüsesorten vor dem Einfrieren blanchiert werden, was bedeutet, sie etwa 1 Minute lang in kochendes Wasser zu tauchen oder mit kochendem Wasser zu übergießen und dann mehrere Minuten lang in Eiswasser abzukühlen. Dadurch behält gefrorenes Gemüse seine Farbe und sein Aroma, ist aber nach dem Auftauen auch leichter zu verarbeiten. Gemüsesorten, die blanchiert werden müssen, sind: Karotten, Lauch, Spinat, Grünkohl, Brokkoli, Blumenkohl, grüne Bohnen und Erbsen. Paprika, Pilze, Zucchini, Saubohnen und Knoblauch hingegen müssen nicht blanchiert werden.

Und wie friert man Pilze ein und sind alle Arten dafür geeignet? Maronenröhrlinge, Steinpilze, Butterpilze, Birkenpilze, Pfifferlinge, Reizker und Parasolpilze, d.h. Pilze mit festerem Fleisch, können eingefroren werden, sollten aber vor dem Einfrieren in kleinere Stücke geschnitten und ebenfalls blanchiert werden.

Nur Gemüse muss blanchiert werden. Früchte sind sofort nach der Zubereitung zum Einfrieren bereit. Welche Früchte können eingefroren werden? Himbeeren, Erdbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren, Kirschen, Weintrauben, Stachelbeeren, Johannisbeeren, Walderdbeeren, Süßkirschen sowie Aprikosen, Pfirsiche, Nektarinen, Pflaumen, Birnen und Äpfel, aber auch Bananen, die nach dem Auftauen gut für die Zubereitung eines Smoothies oder Desserts verwendet werden können.

Wie friert man Gemüse und Obst ein?

Kleine Stücke können ganz eingefroren werden, während größere in kleinere Stücke geschnitten werden sollten. Damit kleine Früchte wie Himbeeren oder Heidelbeeren nicht zusammenkleben, ist es ratsam, sie zunächst auf Blechen anzuordnen und erst nach dem vollständigen Einfrieren in einen Plastik- oder Glasbehälter für Lebensmittel umzufüllen. Gemüse und andere Früchte sollten ebenfalls in speziellen, kältebeständigen, luftdichten Behältern eingefroren werden. Nur wenige wissen, dass Gemüse und Obst sowie gehackte Kräuter, z. B. Petersilie oder Dill, in handelsüblichen und preiswerten Gläsern eingefroren werden können. Man sollte jedoch darauf achten, dass die Produkte vor dem Einfüllen ins Glas gründlich getrocknet werden – damit sie nach dem Einfrieren lose sind und nicht zu einem Klumpen zusammenkleben.

Wenn Sie sich fragen, wie man Spinat oder Grünkohl einfriert – wir haben einen tollen Tipp für Sie. Verwenden Sie dafür Eiswürfelformen! Dies sind sehr praktische Accessoires, die entgegen dem Anschein nicht nur zum Einfrieren von Wasser verwendet werden. Pürieren Sie einfach das erwähnte Gemüse zu einem glatten Püree und füllen Sie es dann in die Formen. Das Gleiche können Sie auch mit anderem Gemüse und Obst tun.

Fleisch einfrieren...

Fleisch einzufrieren ist eine hervorragende Möglichkeit, seine Haltbarkeit zu verlängern. Welche Art von Fleisch kann eingefroren werden? Jede, aber man sollte bedenken, dass Fleisch vor dem Einfrieren richtig vorbereitet werden muss. Die meisten Verpackungen, in denen es verkauft wird, sind nicht zum Einfrieren geeignet. Die Schale und die dünne Folie sind anfällig für Beschädigungen und schützen das Fleisch daher nicht ausreichend, was seine Qualität beeinträchtigen kann. Daher sollte das Fleisch nach dem Kauf zunächst aus der Originalverpackung genommen, gereinigt und in kleinere Stücke geteilt werden, damit wir nur die Portion auftauen, die wir benötigen. Außerdem tauen kleinere Stücke schneller auf. Jede Portion sollte dann in spezielle Folie oder Gefrierpapier gewickelt werden, um zu verhindern, dass die einzelnen Stücke aneinanderkleben. Erst dann das vorbereitete Fleisch in luftdichte und feuchtigkeitsdichte Behälter geben, die für den Kühlschrank und Gefrierschrank geeignet sind. Denken Sie auch daran, den Behälter mit dem zum Einfrieren vorbereiteten Fleisch zu beschriften. Er sollte Informationen über das Einfrierdatum, die Fleischsorte und das Gewicht enthalten.

Es gibt viele Arten von Fertiggerichten und Speisen, die erfolgreich eingefroren werden können. Das Einfrieren funktioniert hervorragend bei Suppen, verschiedenen Eintöpfen und anderen halbflüssigen Gerichten, obwohl empfohlen wird, solche Gerichte ohne vorheriges Andicken und Würzen einzufrieren. Dieser Prozess kann auch auf Gulasch und Bigos angewendet werden, die durch diese Behandlung sogar an Geschmack gewinnen können.

Wie friert man Knödel, Spätzle, Schlesische Klöße oder Pasteten ein? Diese Produkte sollten mit kleinen Abständen auf ein Tablett gelegt werden, um ein Zusammenkleben zu verhindern, mit Folie abgedeckt und etwa eine Stunde lang in den Gefrierschrank gestellt werden. Wenn die Produkte leicht gefroren sind, können sie in ein entsprechendes Gefäß umgefüllt werden. Es ist erwähnenswert, dass man sowohl gekochte als auch rohe Knödel einfrieren kann.

Welche weiteren Gerichte können eingefroren werden?

Schnitzel, Kroketten, Pfannkuchen, Braten, Fisch und Pizzaböden oder bereits gebackene hausgemachte Pizzen sowie Blätterteig oder Mürbeteig. Aber das ist noch nicht alles! Wir können die meisten Backwaren in den Gefrierschrank legen, wie Käsekuchen, Gugelhupf oder Biskuitkuchen. Darüber hinaus kann jede Art von Brot eingefroren werden – sowohl Brotlaibe als auch Brötchen. Vor dem Einfrieren lohnt es sich jedoch, das Brot in Scheiben zu schneiden und jede Scheibe mit Gefrierpapier zu trennen, um ein Zusammenkleben zu vermeiden.

Alle Fertiggerichte sollten portioniert und in spezielle Glas- oder Plastikbehälter zur Aufbewahrung von Lebensmitteln im Kühlschrank und Gefrierschrank umgefüllt werden. Es sollte jedoch beachtet werden, dass flüssige und halbflüssige Gerichte bis zu etwa rac{3}{4} der Höhe des Behälters oder Glases eingefüllt werden sollten, da gefrorene Flüssigkeit immer ihr Volumen vergrößert.

Es ist wichtig zu wissen, dass es eine bestimmte Gruppe von Lebensmitteln gibt, die nicht eingefroren werden sollten. Gemüse und Obst, die große Mengen Wasser enthalten, sollten nicht in den Gefrierschrank gelegt werden. Die beim Einfrieren entstehenden Eiskristalle führen dazu, dass die Früchte ihre Festigkeit und Knusprigkeit verlieren und nach dem Auftauen einfach zerfallen. Auch Saft tritt aus ihnen aus, was den Nährwert solcher Gemüse und Früchte erheblich reduziert. Daher sind Gemüsesorten, die wir nicht einfrieren sollten: Tomaten, Salat, Kohl, Gurken, Radieschen und Selleriestangen. Zu den nicht zum Einfrieren geeigneten Früchten gehören: Orangen, Grapefruits, Limetten, Zitronen, Wassermelone, Melone, Kiwi, Äpfel und Weintrauben.

Produkte wie Joghurt, Milch oder Weichkäse, z. B. Ricotta oder Mascarpone, sowie Sahne und Mayonnaise, sind ebenfalls nicht zum Einfrieren geeignet. Solche Produkte, die bei Temperaturen unter 0 Grad Celsius gelagert werden, gefrieren sehr stark und zerlegen sich nach dem Auftauen und verlieren ihre cremige und samtige Konsistenz.

Es gibt noch eine weitere Gruppe von Produkten, die wir nicht einfrieren sollten, und dazu gehören gekochte Kartoffeln, Nudeln und Reis. Warum? Weil gekochte und gefrorene stärkehaltige Produkte nach dem Entnehmen aus dem Gefrierschrank nicht zum Verzehr geeignet sind. Sie werden weich und sehen und schmecken, als wären sie sehr verkocht.

Bereits aufgetaute Produkte erneut einfrieren – ist das erlaubt?

Es ist wichtig zu wissen, dass es absolut verboten ist, Produkte, die bereits aufgetaut wurden, in derselben Form wieder einzufrieren, da die darin enthaltenen Bakterien beim Einfrieren nicht absterben, sondern nur ruhen. Während des Auftauens erwachen die Mikroorganismen und beginnen sich schnell zu vermehren. Aus diesem Grund führt das erneute Einfrieren und Auftauen eines bestimmten Produkts zu einer Ansammlung von noch mehr gesundheitsschädlichen Bakterien. Eine Ausnahme ist das erneute Einfrieren von Lebensmitteln, die einer Hitzebehandlung unterzogen wurden. Hohe Temperaturen töten Bakterien ab, sodass sie keine Bedrohung mehr darstellen.

Es ist auch verboten, heiße Produkte einzufrieren – dies könnte zu einer Beschädigung des Gefrierschranks führen.

Es wird darauf hingewiesen, dass die beste und sicherste Methode zum Auftauen von Lebensmitteln, aber auch die zeitaufwändigste, darin besteht, das gefrorene Produkt auf das unterste Regal im Kühlschrank zu legen. Dadurch verläuft der Auftauvorgang langsam, und es sammeln sich keine Mikroorganismen im Produkt an. Lebensmittel sollten in luftdichten Behältern aufgetaut werden, damit Wasser und Säfte, die aus ihnen austreten, nicht auf andere Produkte im Kühlschrank gelangen.

Eine gute und schnellere Methode ist das Auftauen von Fleisch und anderen Lebensmitteln in kaltem Wasser. In diesem Fall legen Sie das Fleisch in einem Behälter oder Beutel in einen Topf mit Wasser, wobei die Flüssigkeit alle 20-30 Minuten gewechselt werden sollte.

Das Auftauen in der Mikrowelle ist ebenfalls eine gute Idee. Gefrorene Produkte können in demselben Behälter, in dem wir die Lebensmittel eingefroren haben, in das Gerät gestellt werden, da die meisten dieser Geschirre auch für die Verwendung in Mikrowellenherden konzipiert sind. Alle Arten von Schnitzeln, Kroketten, Pfannkuchen, Gulasch, Suppen oder Bigos vertragen diese Auftaumethode außergewöhnlich gut.

Kuchen sowie Brot können bei Raumtemperatur aufgetaut werden. Wenn Sie jedoch keine Zeit haben, Brot auf diese Weise aufzutauen, können Sie gefrorene Brötchen oder Brotscheiben erfolgreich in den Ofen geben.

Wie taut man Gemüse und Obst auf?

Wenn Sie ein bestimmtes Gemüse oder Obst hitzebehandeln möchten, werfen Sie es sofort nach dem Herausnehmen aus dem Gefrierschrank in heißes Wasser. Wenn Sie sie jedoch nicht bei hohen Temperaturen verarbeiten möchten, ist es besser, sie im Kühlschrank aufzutauen als bei Raumtemperatur. Dadurch verhindern Sie die Entwicklung von Schimmel und Pilzen und minimieren zudem Vitamin-C-Verluste.

Gefrorenes Gulasch, Suppe oder andere halbflüssige Gerichte können in einen Topf gegeben und bei niedriger Hitze erwärmt werden, um sie aufzutauen. Gefrorene Knödel oder Spätzle müssen lediglich in gesalzenes kochendes Wasser geworfen werden.

Einfrieren ist eine bequeme und gesunde Methode, um Lebensmittel zu konservieren und aufzubewahren, die viel Zeit spart und Lebensmittelverschwendung reduziert. Sie müssen lediglich ein paar grundlegende Regeln beachten, und gefrorene Produkte und Gerichte verlieren ihre Nährwerte und Konsistenz nicht, und nach dem Auftauen sind sie immer noch aromatisch und lecker.