Wie brät man ein Steak? Schritt für Schritt Anleitung

Wie brät man ein Steak? Einer der Garanten für die Zubereitung eines perfekten Steaks ist die Wahl der richtigen Fleischsorte. Je besser es ist, d. h. je jünger, frischer und von einer guten Qualität, desto schmackhafter wird das Steak sein! Das Fleisch sollte von einer fleischreichen Rinder- oder Bullenrasse stammen und gewürzt sein. Experten weisen darauf hin, dass diejenigen, die das zarteste Fleisch in Bezug auf Textur und Geschmack bevorzugen, ein Rinderlendensteak wählen sollten. Roastbeefsteak, Entrecote-Steak und Rinderkeulensteak sind ebenfalls eine gute Wahl, auch wenn betont wird, dass Steaks aus dieser Fleischsorte nicht mehr so zart und saftig sind, was aber nicht bedeutet, dass sie weniger lecker sind. Es ist die ideale Wahl für Liebhaber eines intensiven, kräftigen Rindfleischgeschmacks.

Achten Sie bei der Auswahl Ihres Fleisches auf den Fettgehalt. Das gilt sowohl für die feinen Fettablagerungen im Inneren des Fleisches, die so genannte Marmorierung, als auch für die Fettschicht um das Steak herum. Denn Fett ist der Träger des Geschmacks und erst die richtige Menge an Fett im Fleisch macht ein gebratenes Steak zart, saftig und aromatisch.

• Nehmen Sie das Fleisch früh genug aus dem Kühlschrank

Vor dem Braten sollte das Steak mindestens 30 Minuten vor der geplanten Wärmebehandlung aus dem Kühlschrank genommen werden. Außerdem ist es ratsam, es mit einem Papiertuch abzutrocknen. Wie brate ich ein Rindersteak? Denken Sie daran, niemals kaltes Fleisch in die Pfanne zu legen, denn dadurch sinkt die Temperatur in der Pfanne schnell ab, was wiederum zu einer ungleichmäßigen Bräunung des Fleisches führt. Das Fleisch ist dann zwar gebräunt, aber innen noch kalt und roh.

• Würzen Sie das Fleisch vor dem Braten

Einer der kulinarischen Mythen besagt, dass Steak vor dem Braten nicht gesalzen werden sollte. Das ist nicht wahr! Es stimmt zwar, dass der Saft aus dem Fleisch austritt, wenn es gesalzen wird, aber wenn man das Steak unmittelbar vor dem Braten würzt, wird es nicht saftiger. Außerdem wird das Fleisch während des Bratens zart. Wenn Sie es also nicht salzen, bevor Sie es in die Pfanne geben, kann das Salz nicht in das Fleisch eindringen. Was den Pfeffer betrifft, so sollte er erst nach dem Heraus nehmen des Steaks aus der Pfanne hinzugefügt werden, da er beim Braten verbrennt.

Wie bereitet man ein Steak zu? Eine weitere Garantie für ein perfekt gebratenes Steak ist die Wahl einer guten Steakpfanne. Es sollte eine Pfanne mit dickem Boden sein, die gleichmäßig erhitzt wird, die Wärme speichert und sie dann an das Bratgut abgibt. Womit brät man Steaks an?

Stahlbratpfanne

Die perfekte Wahl zum Braten von Steaks ist eine Stahlpfanne, die eine gute Wärmeverteilung und gleichmäßige Erhitzung garantiert. Denken Sie jedoch daran, die Pfanne vor dem Braten des Fleisches gut zu erhitzen und zu fetten.

Die ideale Pfanne zum Braten von Steaks sollte aus hochwertigem Stahl gefertigt sein und einen etwas dickeren Boden haben. Lesen Sie auch unseren Leitfaden zum gesunden Braten in der Pfanne.

Bratpfanne aus Gusseisen

Gusseiserne Pfannen sind schwer und massiv und brauchen lange zum Aufheizen, aber sie halten die Hitze länger und verteilen sie gleichmäßig. Wie bei einer Stahlpfanne sollte darauf geachtet werden, dass die Pfanne ausreichend eingefettet ist, damit das Fleisch nicht an der Oberfläche kleben bleibt.

Keramische Pfanne

Steaks in einer keramikbeschichteten Pfanne zu braten ist die perfekte Art, dieses Fleisch zuzubereiten. Fleisch, das in einer Keramikpfanne gebraten wird, klebt nicht an der Oberfläche und wird schön braun.

Grillpfanne

Der Boden einer Grillpfanne ähnelt einem Grillrost und ermöglicht es, ein schmackhaftes und saftiges Steak zuzubereiten, ohne zusätzliches Fett zu verwenden.

Außerdem entsteht beim Braten eines Steaks in einer solchen Pfanne ein interessanter optischer Effekt in Form eines Gitters auf der Oberfläche des Fleisches. Wenn Sie noch unschlüssig sind, welche Pfanne Sie wählen sollen, lesen Sie unbedingt unser Magazin "Grillpfanne - Gusseisen oder Stahl?

• Das richtige Fett wählen

Wichtig beim Braten von Steaks ist die Wahl des richtigen Fettes mit einem hohen Rauchpunkt, denn Steaks werden bei hohen Temperaturen von bis zu 150 Grad Celsius gebraten. Daher kann Steak nur in Butterschmalz, Rapsöl oder raffiniertem Olivenöl gebraten werden. Es sei jedoch darauf hingewiesen, dass eine große Menge Fett nicht notwendig ist, damit Steaks schön braun werden, da die Reaktionen von Proteinen und Zuckern für die braune Farbe verantwortlich sind; wenn Sie also eine antihaftbeschichtete, fettfreie Bratpfanne haben, können Sie das Fleisch darin erfolgreich ohne Zugabe von Fett braten.

• Das Fleisch beim Braten nicht anstechen

Verwenden Sie einen Pfannenwender, Spatel oder eine Zange, vorzugsweise aus Holz oder Silikon, um das Steak auf die andere Seite zu drehen oder aus der Pfanne zu nehmen. Denken Sie daran, dass das Fleisch nicht mit einer Gabel angestochen werden darf, da sonst der gesamte Saft austritt und somit ein Verlust an Geschmack und Aroma entsteht.

• Blau - ein sehr blutiges Steak, das nur leicht gebraten wurde, 1 Minute auf jeder Seite. Das Fleisch ist außen leicht gebräunt, aber innen noch ziemlich roh und leicht warm und es fühlt sich weich, fast schwammig an.
• Rare - beim Anschneiden ist das Blutsteak intensiv rot und der Saft fließt aus ihm heraus, aber man kann bereits den Prozess der Eiweißschälung beobachten. Wenn man es drückt, ist die Textur noch schwammig, obwohl man schon einen leichten Widerstand spürt. Sie erreichen einen Blanchiergrad, indem Sie das Fleisch etwa 2 Minuten auf jeder Seite anbraten.
• Halb durchgebraten - medium rare Steak. Dies ist der beliebteste Grad beim Braten von Steaks. Um ihn zu erreichen, sollte das Fleisch etwa 3 Minuten auf jeder Seite gebraten werden. Das Fleisch hat beim Anschneiden eine leicht rosa Farbe, wobei der Saft noch leicht austritt. Es fühlt sich weich und elastisch an.
• Medium - mittelmäßig gebratenes Steak. Es sollte etwa 4-5 Minuten auf jeder Seite gebraten werden. Das Fleisch ist blassrosa, fester und in der Mitte leicht eingeschnitten.
• Medium gut - gut gebratenes Steak, etwa 6-7 Minuten auf jeder Seite. Die Farbe des Fleisches ist bräunlich. Das Steak ist fest, aber bei Berührung biegsam.
• Gut durchgebraten - Steak sehr gut durchgebraten. Es sollte 8 Minuten auf jeder Seite gebraten werden. Das Fleisch hat eine braune oder graue Farbe, ist fest und es tritt kein Plasma aus.

Unabhängig davon, für welchen Bratgrad Sie sich entscheiden, denken Sie daran, zuerst die Pfanne und dann das Fett zu erhitzen und erst dann das Steak zu braten.

Nachdem Sie das Steak aus der Pfanne genommen haben, legen Sie es 5-10 Minuten zur Seite, damit das Fleisch etwas ruhen kann. Auf diese Weise können sich das Blut und der Saft gleichmäßig im Fleisch verteilen. Dadurch werden die Fasern gelockert und das Fleisch bleibt gleichmäßig gefärbt, weich, zart, fest und saftig. Nach der Reifung schneiden Sie das Fleisch mit einem Steakmesser in Stücke und essen es.

Zutaten:

• 1 Rindersteak mit einem Gewicht von 225 - 250 g
• 2 Esslöffel Rapsöl
• 50 g Butterschmalz
• 3 Zweige frischer Rosmarin
• 2 Knoblauchzehen
• grobes Meersalz
• frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

• Das Steak unmittelbar vor dem Braten auf beiden Seiten mit Salz würzen.
• Das Fleisch in eine gut erhitzte Pfanne mit Öl geben und 3 Minuten auf einer Seite anbraten, dann auf die andere Seite drehen.
• 50 g Butterschmalz, Rosmarinzweige und zerdrückte Knoblauchzehen in die Pfanne geben.
• Das Fleisch weitere 3 Minuten braten, dabei ab und zu mit der Sauce, die sich in der Pfanne gebildet hat, begießen.
• Das Steak aus der Pfanne nehmen und auf beiden Seiten mit Pfeffer würzen.
• Das Steak vor dem Servieren ein paar Minuten ruhen lassen. Guten Appetit!

Wie brät man ein Rindersteak und welche Regeln muss man beachten, um am Ende ein saftiges und schmackhaftes Fleisch zu erhalten?

Lassen Sie uns zusammenfassen:

• Wählen Sie ein qualitativ hochwertiges Stück Rindfleisch; am besten eignet sich ein Lendensteak, Roastbeef, Striploin oder Beinsteak;
• Nehmen Sie das Fleisch mindestens 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank, um es auf Zimmertemperatur zu bringen;
• das Fleisch vor dem Braten mit Salz und nach dem Braten mit Pfeffer würzen;
• Wählen Sie eine geeignete Pfanne zum Braten des Steaks; Gusseisen, Stahl, Keramik und Grillpfannen sind die beste Wahl;
• Steaks in Fett mit hohem Rauchpunkt braten;
• das Steak während des Bratens nicht anstechen;
• Steaks können in 6 Stufen gebraten werden: sehr gut durchgebraten, gut durchgebraten, mittel gut durchgebraten, gut durchgebraten und sehr gut durchgebraten;
• nach dem Braten das Fleisch 5-10 Minuten ruhen lassen.

Wir sind davon überzeugt, dass Sie mit diesen Tipps ein perfektes Steak in Ihrer eigenen Küche zubereiten können!