Johann Sebastian Bach komponierte ihm zu Ehren eine Kantate. Seine Setzlinge wurden großen europäischen Herrschern geschenkt. Im Laufe der Jahrhunderte hatte er sowohl entschiedene Befürworter als auch Gegner. Es wurden Denkmäler für diejenigen errichtet, die sich in besonderem Maße für seine Verbreitung eingesetzt haben. Tausende von Seiten sind über ihn geschrieben worden. Ein Kilogramm Kopi Luwak, das als das beste der Welt gilt, kostet mehr als 1 000 Euro. Kaffee - das Getränk der Könige und des Volkes, zubereitet und konsumiert auf millionenfache Weise. Es lohnt sich, einen längeren Blick darauf zu werfen.
Die Ursprünge des Kaffees...
Was haben Ziegen mit Kaffee zu tun?
Die Legende besagt, dass die einzigartigen Eigenschaften des Kaffees dank der... Ziegen. Ein äthiopischer Hirte namens Kaldi soll bei den Ziegen seiner Herde eine ungewöhnliche Stimulanz festgestellt haben, die ihn veranlasste, die von den Tieren gefressene Frucht zu probieren. Auf diese Weise entdeckte er die einzigartigen stimulierenden Eigenschaften der Kaffeebohnen. Eine andere Legende schreibt die Entdeckung der belebenden Wirkung des Kaffees äthiopischen Mönchen zu, die eine Abkochung der Kaffeesamen verwendeten, um die langen Stunden nächtlicher Gebete zu überstehen. Wie so oft bei Legenden ist es schwierig zu sagen, wie nah sie an der Realität sind.
Der bewusste Anbau von Kaffeepflanzen begann im Jemen, wo auch das Verfahren der Röstung von Kaffeebohnen zum ersten Mal angewandt wurde.
Äthiopien, Jemen und das Osmanische Reich
Die Ursprünge des edlen Getränks lassen sich jedoch in Äthiopien nachweisen. Wahrscheinlich konsumierten die Menschen in diesem Gebiet bereits im ersten Jahrtausend v. Chr. Abkochungen der Kaffeefrucht, um sich vor Stammeskämpfen zu stärken.
Heute stammt einer der besten Kaffees aus dem Jemen, wo die Kaffeepflanzen in Bergregionen bis zu einer Höhe von 3 000 Metern über dem Meeresspiegel angebaut werden. Die Erfinder des Getränks, das wir heute konsumieren, waren also die Araber. Es war die arabische Kultur, die die Zubereitungs- und Brühmethoden entwickelte, die wir heute kennen. Sie ist wahrscheinlich auch für den Namen des Getränks verantwortlich. Der arabische Begriff kahva, der sowohl Kaffee als auch Wein bedeutet, verbreitete sich im Nahen Osten und in Europa mit einem ähnlichen Klang. Mit den arabischen Eroberungen im 15. Jahrhundert, die sich über den gesamten Nahen Osten erstreckten, gewann das Getränk bei den Invasoren weiter an Bedeutung. Im 17. Jahrhundert wurde das Osmanische Reich zur größten Kaffeemacht - und es war den Türken zu verdanken, dass der Kaffee den europäischen Kontinent erreichte.
Der Kaffee erobert Europa und andere Kontinente
Eine bekannte Legende besagt, dass die polnische Nation eine führende Rolle bei der Verbreitung des Kaffees in Europa spielte. Nach Sobieskis Sieg bei Wien im Jahr 1683 sollen die fliehenden türkischen Invasoren große Kaffeevorräte zurückgelassen haben, die Jerzy Franciszek Kulczycki nutzte, um das erste Kaffeehaus in Wien, Zur Blauen Flasche genannt, zu eröffnen. Zweifellos war Kulczyckis Kaffeehaus von großer Bedeutung, aber schon viel früher wurden auf den britischen Inseln und auf dem europäischen Festland so genannte Kaffeehäuser eingerichtet, meist von Menschen türkischer Herkunft, da nur dieses Volk die Geheimnisse der Zubereitung dieses Getränks kannte. Die britische Nation stand an der Spitze der Kaffee-Explosion - 1671 gab es in England bereits 3.000 Kaffeehäuser. In Polen wurde der Kaffee erst zu Beginn des 17. Jahrhunderts populär.
Ursprünglich ein elitäres Getränk, war Kaffee im 18. Jahrhundert bereits in der breiten Öffentlichkeit verbreitet. In Polen wurde er nicht nur von Berühmtheiten, sondern auch von der Tagespresse propagiert. In dem Maße, in dem sich der Brauch des Kaffeetrinkens verbreitete, entstand eine ganze Kultur, die mit dem Kaffee verbunden war. Fayence- und Porzellanmanufakturen begannen, Kaffeeservice zu produzieren, und verschiedene Kaffeesorten wurden weit verbreitet - Feinschmecker begannen, auf die kleinsten Geschmacksnuancen zu achten. Man begann, dem Kaffee Milch, Sahne, Zucker, orientalische Gewürze oder Spirituosen beizumischen. Im 18. und 19. Jahrhundert wurden die Kaffeehäuser zu immer beliebteren Treffpunkten, obwohl beim wohlhabenden polnischen Landadel das Kaffeetrinken zu Hause eine große Rolle spielte. Eine Zeit lang gab es sogar den Beruf des "Kaffeemachers", einer qualifizierten Person, die auf den herrschaftlichen Gütern Kaffee zubereitete und servierte. Dies war keine einfache Aufgabe: Der Kaffee, der unverarbeitet gekauft wurde, musste geröstet und gemahlen werden, bevor er aufgebrüht werden konnte. Im Laufe der Zeit entwickelte sich der Kaffeemarkt so weit, dass es nun möglich war, gerösteten Kaffee zu kaufen. Gemahlene Kaffeedosen, die erstmals 1878 in den Vereinigten Staaten hergestellt wurden, kamen ebenfalls in den Handel. Verschiedene Arten von Kaffeebrühgeräten, Zubereitungs- und Aufbewahrungszubehör kamen in Gebrauch.
Zur gleichen Zeit erobert auch das Porzellan die europäische Tafel. Die Liebe zum Porzellan führte zur Entwicklung spezieller Kaffeetassen: Porzellantassen halten die Temperatur Ihres Lieblingsgetränks lange Zeit, während die schmale Form der Tasse den Inhalt langsamer verdampfen lässt. Erfahren Sie mehr über die Geschichte des Porzellans im Magazin: Porzellan. Ein streng gehütetes Geheimnis.
Geheimnisse der Kaffeebohne
Arabica und Robusta
Es gibt nur zwei Kaffeesorten, die kommerziell angebaut werden: Arabica und Robusta. Arabica ist ein legendärer Kaffee, der nur in Äthiopien wild wächst und im Jemen bewusst angebaut wurde. Seine Anpflanzungen erfordern besondere Bedingungen - er gedeiht am besten in Bergregionen (je höher, desto besser seine Geschmackseigenschaften). Sie ist eine sehr empfindliche Art, anfällig für Klimaveränderungen, Krankheiten und Schädlinge. Oft werden auf Arabica-Plantagen zusätzlich hohe Pflanzen wie Bananenstauden, Palmen und Bambus gepflanzt - sie schützen die empfindlichen Kaffeepflanzen vor zu viel Sonne.
Arabica enthält relativ wenig Koffein (1 - 1,7 %).
Ihr Anbau hat sich vor allem in Afrika und Südamerika verbreitet und macht 70 % der Kaffeeplantagen aus. Arabica-Bohnen zeichnen sich durch einen harmonischen, feinen Geschmack und ein kräftiges Aroma aus, das oft würzige oder schokoladige Noten enthält. Die geschmacklichen Eigenschaften des Arabica-Kaffees hängen von vielen Faktoren ab: von der Kaffeesorte (es gibt Hunderte von Sorten, die bekanntesten sind Arabica Typica und Arabica Bourbon), von der Höhenlage der Plantage, von den klimatischen Bedingungen sowie von der Art und Dauer der Röstung.
Die zweite Kaffeesorte ist Robusta. Dabei handelt es sich um eine erst im 19. Jahrhundert entdeckte Sorte, die nicht so viel Pflege benötigt wie Arabica. Robusta wächst schneller, ist resistent gegen Krankheiten und verträgt Klimaveränderungen gut. Er kann in den tieferen Lagen der Berge und sogar im Flachland angebaut werden. Die größten Robusta-Plantagen befinden sich in Vietnam, Uganda und Kamerun.
Der Koffeingehalt von Robusta-Bohnen liegt bei 2 - 4,5 %.
Leider zeichnen sich Robusta-Bohnen durch wesentlich schlechtere Geschmacksqualitäten aus - sie sind bitter und stechend. Als weniger edle Sorte ist Robusta daher dreimal billiger als Arabica. Bei den in unseren Geschäften erhältlichen gemahlenen Kaffeesorten handelt es sich meist um Mischungen aus beiden Sorten - oft wird Robusta hinzugefügt, um den Koffeingehalt des Getränks zu erhöhen.
