Wie bereitet man die perfekte selbstgemachte Hühnerbrühe zu? Unsere Schritt-für-Schritt-Anleitung
Kann sich jemand ein sonntägliches Abendessen ohne Hühnerbrühe vorstellen? Sicherlich nicht. Aber wissen Sie, wie man diese Suppe perfekt zubereitet, damit sie wie bei unseren Großmüttern schmeckt? Lesen Sie unsere Tipps für eine leckere und kräftige Brühe für die ganze Familie.
Wählen Sie die Zutaten für Ihre Brühe mit Bedacht
Jeder weiß wahrscheinlich, dass man für die Zubereitung dieser einzigartigen Suppe Fleischknochen und viel Gemüse braucht. Am beliebtesten ist hierzulande natürlich die Geflügelbrühe, aber auch Rinder- oder Lammbrühe sowie Brühe aus einer Kombination von Fleischsorten schmecken gut. Die Einkaufsliste lautet daher wie folgt:
Zutaten:
- ein ganzes Huhn, - ein halbes Kilo Rindfleisch oder Rinderbrust, - 3 Möhren, - 2 Stk. Petersilienwurzel, - ein halber kleiner Sellerie, - ein Lauch, - ein Viertel Wirsing, - 2 Zwiebeln, - Petersilie, - Liebstöckel - möglichst frisch, - Lorbeerblätter, - Piment, - Salz und Pfeffer.
Auf geht's zum Kochen der Brühe!
Nur wenigen ist bewusst, dass die Qualität des Wassers, mit dem wir das Fleisch für die Brühe übergießen, einen sehr großen Unterschied für den späteren Geschmack der Suppe ausmacht. Wenn wir den Geschmack unseres Leitungswassers nicht mögen, wird auch die Brühe nicht besonders gut sein - die Menge an Gewürzen, die Sie hinzufügen, spielt keine Rolle. Am besten ist es, abgefülltes, Quell- oder gefiltertes Wasser zu verwenden. Hüten Sie sich vor Mineralwasser - es ist nicht zum Kochen geeignet.
Wir beginnen unsere Arbeit mit der Zubereitung des Hähnchens, das in Portionen geschnitten werden muss. Für die Brühe sind folgende Zutaten am besten geeignet:
- Rumpf,
- Flügel,
- Hals,
- einige Innereien.
Manchmal kann man auch Herz oder Muskelmagen hinzufügen, die einen charakteristischen, interessanten Nachgeschmack verleihen. Um Ihnen die Arbeit zu erleichtern, lohnt es sich, eine spezielle Geflügelschere zu verwenden.
Geflügelschere zur Erleichterung der Brühezubereitung
Schneiden Sie das Rindfleisch in kleinere Stücke und schälen Sie das Gemüse. Braten Sie zwei Zwiebeln über dem Feuer an, bis Sie sie riechen können. Das gesamte Fleisch und Gemüse in einen großen Topf geben. Fügen Sie zwei Lorbeerblätter und einige Pimentkörner hinzu. Die Menge des Piments im Topf hängt von Ihrem Geschmack ab - manche Leute bevorzugen ein ausgeprägteres Aroma. Gießen Sie so viel Wasser hinzu, dass alle Zutaten bedeckt sind. Stellen Sie den Topf auf einen niedrigen Herd.
Schaum - der Fluch jeder Hausfrau
Der Schaum, der sich auf der Oberfläche eines gekochten Gerichts bildet, ist nichts anderes als das abgeschnittene Eiweiß von gekochten Lebensmitteln. Sie sind nicht gesundheitsschädlich, aber wenn man sie nicht entfernt, wird die Brühe trüb. Wenn Sie alle Tipps befolgen und angebrannte Zwiebeln verwenden, wird ihre Menge minimal sein, aber sie können immer auftreten. Sie können einen Schaumlöffel verwenden, der Ihnen das Herausheben des Schaums erleichtert.
Ein Schaumlöffel verbessert die Klarheit der Brühe!
Die Brühe sollte etwa drei Stunden lang bei sehr geringer Hitze köcheln. Wichtig ist, dass sie nicht kocht, sondern nur leicht "blubbert". Dadurch wird die Suppe klarer. Machen Sie sich keine Sorgen um zerkochtes Gemüse. Wenn Sie aufpassen, sind Karotten und Petersilie auch nach so langer Zeit im heißen Wasser noch gut.
Gemüse und Fleisch können getrennt gekocht werden
Es gibt zwei Arten, Brühe zu kochen: Bei der einen werden Fleisch und Gemüse von Anfang an zusammen gekocht. Bei der anderen wird die Gemüsebrühe später in die Suppe gegeben und kürzer gekocht - statt drei Stunden nur eine Stunde. Beide Techniken sind akzeptabel, aber durch die kürzere Hitzebehandlung werden einige Zutaten weniger auffällig. Dadurch wird die Brühe "fleischiger". Es hängt alles von den Vorlieben des Kochs ab. Wenn Sie Zweifel daran haben, dass das Gemüse während des Kochens nicht zerfällt, machen Sie eine separate Brühe daraus und fügen Sie sie dem Ganzen hinzu, wenn das Huhn und das Rindfleisch fast fertig sind.
Letzte Phase des Kochens der Brühe
Nach drei Stunden auf kleiner Flamme sollte die Brühe bereits eine charakteristische, kräftig gelbe Farbe angenommen haben. Das ist der Moment, um die restlichen Gewürze - Liebstöckel und Petersilie - hinzuzufügen. Wir tun dies erst jetzt, weil diese Kräuter einen besonders starken Geschmack haben. Nach einigen Stunden im Wasser wäre die Suppe vollständig mit ihnen gesättigt und der Geschmack von Fleisch und Gemüse wäre nicht mehr wahrnehmbar. Wir müssen noch 30 Minuten warten, während der Topf auf kleiner Flamme läuft. Nach dieser Zeit schalten wir den Herd aus und beginnen damit, die Brühe abzuseihen.
Ein Passierlöffel ist Ihr Verbündeter
Ein Passierlöffel ist unentbehrlich, um große Bestandteile wie Fleisch, Karotten, Petersilie oder Kohl zu entfernen. Wenn Sie eine sehr klare Suppe wünschen, müssen Sie die Brühe auch durch Gaze filtern, um alle Schwebeteilchen und Gewürze zu entfernen. Manche Leute beenden die Zubereitung des Gerichts in diesem Stadium, aber es lohnt sich, einen weiteren Schritt zu erwähnen.
So wird die Brühe klar
Lassen Sie die Brühe abkühlen. Wenn Sie weniger ölige Suppen mögen, ist dies der richtige Zeitpunkt, um das überschüssige Fett von der Oberfläche zu entfernen. Dazu brauchen wir nur einen einfachen Löffel oder eine spezielle Pipette oder einen Separator. Dieser Schritt ist jedoch nicht zwingend erforderlich. Um eine möglichst klare Brühe zu erhalten, sollten zwei Eiweiß von Hühnereiern in eine solche Brühe gestoßen und langsam erhitzt - nicht gekocht - werden. Auch hier müssen wir die Suppe durch eine Gaze abseihen. Abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen. Erhitzen, bis die gewünschte Temperatur erreicht ist. Nach all diesen Vorgängen ist die Suppe servierfertig.
Womit kann man die Brühe servieren?
Brühe kann mit einer Vielzahl von Zutaten serviert werden. Am beliebtesten sind natürlich Bandnudeln. Bevor Sie die Suppe servieren, kochen Sie sie nach den Anweisungen auf der Packung und gießen sie ab. Schöpfen Sie sie in Schüsseln oder Töpfe. Wenn Sie Karotten oder ein wenig Petersilie mögen, geben Sie diese ebenfalls dazu. Bereiten Sie eine Schüssel und Terrinenlöffel vor. Gießen Sie die Brühe in die Terrine und stellen Sie sie auf den Tisch. Die Nudeln sollten beim Eingießen nur durch die Hitze der Suppe erwärmt werden. Nicht alles auf einmal in die Terrine geben, sonst kochen sie über. Die verwendeten Schöpfkellen sollten aus Keramik oder Edelstahl sein.
