In den Geschäften sind die Regale voll mit verschiedenen Arten von Pasta. Sie ist eine Delikatesse, die ursprünglich aus Italien stammt, aber auch hier sehr beliebt ist. Kein Wunder - sie ist billig und einfach zuzubereiten. Mit der richtigen Sauce ist sie ein echter Hingucker auf jedem Tisch. Wissen Sie, wie man italienische Gerichte damit richtig zubereitet? Lesen Sie unsere Tipps.
Alles, was Sie über Nudeln wissen müssen
Arten von Nudeln
Es lohnt sich, mit der Vorstellung der beliebtesten Nudelsorten zu beginnen - komplett mit italienischem Namen und Beschreibung. Es würde diesen ganzen Artikel in Anspruch nehmen, sie alle aufzuzählen, denn es gibt mehr als hundert!
- Canelloni - Röhren mit einem Durchmesser von etwa 3 cm.
- Conchiglione - große Muscheln mit einer gerillten Oberfläche.
- Farfalle - Bögen.
- Fusilli - Oblaten.
- Lasagne - große rechteckige Blätter,
- Penne - kleine Röhren, gerillt oder glatt.
- Spaghetti - lange, dünne, fadenförmige Nudeln.
- Tagliatelle - lange, dünne, bänderförmige Nudeln.
Wie macht man selbstgemachte Nudeln?
Zutaten:
- 300 g Mehl Typ 00, - 2 ganze Eier, - 3 Eigelb, - 1 Esslöffel Olivenöl, - 1 Prise Salz.
Zubereitung:
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und miteinander verkneten. Den Teig auf ein Backbrett geben und immer wieder zur Mitte hin durchkneten. Er sollte eine gleichmäßige und federnde Konsistenz haben. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und für eine Stunde in den Kühlschrank legen. Nach dieser Zeit beginnen Sie, den Teig auszurollen, bis er die richtige Dicke hat. Sie können eine Maschine verwenden, wenn Sie eine haben. Lassen Sie den Teig auf jeder Seite ein paar Minuten trocknen. Schneiden Sie ihn in die gewünschten Formen und verteilen Sie ihn locker, damit er nicht zusammenklebt.
In der Rubrik Spaghetti und Pasta Zubehör und Werkzeuge finden Sie Nudelmaschinen und andere Geräte, die Sie benötigen.
Pasta auf italienische Art, oder welche Art von Pasta?
Leckere (und gesunde) Pasta ist al dente, also leicht bissfest.
Was ist so schwierig am Kochen von Nudeln? Man kocht Wasser in einem Topf, gießt sie hinein und nimmt sie heraus, wenn sie weich sind. Aber ist es wirklich so einfach? Nach Ansicht vieler italienischer Köche ist es besser, das Produkt in... kaltem Wasser. Andere wiederum behaupten, dass die Temperatur im Grunde keinen Unterschied macht. Wie ist es also mit dieser Pasta? Sie muss auf jeden Fall sozusagen al dente zubereitet werden, das heißt, sie sollte leicht bissfest sein.
Wenn man die Nudeln zu Beginn der Wärmebehandlung in kaltes Wasser gibt, wird das Produkt offenbar fester und elastischer. Probieren Sie es aus und vielleicht finden Sie ein neues Rezept für perfekte Pasta?
Regeln für das Kochen von Nudeln
Abgesehen von der Temperatur des Wassers, die, wie Sie sehen, zu Kontroversen führen kann, gibt es noch einige andere Regeln für die Zubereitung dieses Gerichts. Mit ihnen werden unsere Nudeln immer perfekt sein:
- Für je 100 g Nudeln 1 Liter Wasser in den Topf geben.
- Geben Sie vor dem Kochen einen Esslöffel Öl in den Topf, damit die Nudeln nicht zusammenkleben.
- Sobald das Wasser kocht, fügen Sie pro 100 g eine Prise Salz hinzu. Nudeln eine Prise Salz zu - Sie können es auch früher zugeben, aber das Wasser braucht dann länger, um zu kochen.
- Kochen Sie die Nudeln immer mindestens die auf der Packung angegebene Zeit, damit sie al dente sind.
- Spülen Sie die Nudeln nach dem Kochen niemals mit kaltem Wasser ab! Verwenden Sie einen Nudellöffel oder ein Sieb und geben Sie die Nudeln auf einen Teller.
Beliebte Rezepte für italienische Nudelgerichte
Spaghetti Carbonara
Zutaten:
- 200 g Spaghetti, - 30 g geräucherte Schweinebacke oder Speck, - 2 Eier, - 50 g geriebener Parmesankäse, - 2 Esslöffel Olivenöl, - frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Zubereitung:
Das angegebene Rezept stammt aus Italien. Wir fügen der Sauce keine Sahne hinzu, obwohl viele andere Rezepte dies vorschreiben.
Kochen Sie die Nudeln nach den Anweisungen auf der Packung al dente. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne und braten Sie die Speckwürfel oder den Speck an, bis sie gebräunt sind. Wenn Sie den Geschmack von Knoblauch mögen, können Sie eine Prise hinzufügen. Überschüssiges Fett vom Braten abgießen. Die gekochten Nudeln zu dem Fleisch geben. Nehmen Sie die Nudeln mit einem Spaghetti-Löffel direkt aus dem Topf. Die Zutaten in der Pfanne vermengen und auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren köcheln lassen. Die Eier unterrühren. Den Pfeffer und den fein geriebenen Käse hinzugeben. Die Mischung muss einigermaßen homogen sein. Das Fleisch und die Nudeln vom Herd nehmen und einen Moment warten, bis die Temperatur leicht gesunken ist. Die Eiersoße darüber gießen und alles miteinander vermengen. Das Gericht auf einem Teller anrichten. Mit Hühnereigelb und ein wenig geriebenem Käse servieren.
Fusilli mit Spinat
Zutaten:
- 200 g Fusilli-Nudeln (Blätterteigwaren), - 200 g tiefgekühlter gehackter Spinat, - 2 EL Olivenöl, - 4 gehackte Knoblauchzehen, - eine Prise Cayennepfeffer, - 100 g Vollfett-Ricotta-Käse, - ein halber Becher Sahne (30%), - ein halber Teelöffel geriebene Zitronenschale, - Zitronensaft, - 50 g Parmesankäse, - Salz und Pfeffer.
Zubereitung:
Die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen, in einem Sieb abtropfen lassen und eine halbe Tasse Kochwasser zurückbehalten. Den Spinat in einer Pfanne anbraten. Das Wasser muss dabei vollständig verdampfen. Die Nudeln in die Pfanne geben. Das Olivenöl, den Knoblauch und den Cayennepfeffer hinzufügen. Alles miteinander vermischen. Den Ricotta-Käse, die Zitronenschale und die Sahne hinzugeben. Mit Zitronensaft beträufeln. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Wenn die Konsistenz zu fest ist, etwas mehr Nudelwasser hinzufügen, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen. Das Gericht auf Tellern anrichten und mit Parmesankäse bestreuen.
Penne mit Spargel und Huhn
Zutaten:
- 200 g Penne-Nudeln, - eine Hähnchenbrust, fein gewürfelt, - 1 EL Olivenöl, - ein Bund frischer grüner Spargel, - 2 Zehen fein gehackter Knoblauch, - 1 Teelöffel granulierte Zwiebel, - 1 Teelöffel getrocknetes Basilikum, - 1 Teelöffel getrockneter Oregano, - eine Prise scharfer roter Pfeffer, - ein halbes Glas Geflügelbrühe, - 50 ml Milch oder 12% Sahne, - 50 g Ricotta-Käse, - 50 g geriebener Parmesankäse, - Salz und Pfeffer.
Zubereitung:
Die Nudeln nach den Anweisungen auf der Packung al dente kochen. In den letzten fünf Minuten den geschälten Spargel in den Topf geben. Den Inhalt abtropfen lassen. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und das Hähnchen zwei Minuten bei starker Hitze anbraten. Die Hitze reduzieren und alle Gewürze außer Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles noch ein paar Minuten braten. Die Brühe, Milch oder Sahne, Käse und die Hälfte des Parmesans hinzufügen. So lange rühren, bis der Ricotta geschmolzen ist. Die Nudeln und den Spargel in die Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gericht auf einem Teller anrichten und mit dem restlichen Parmesankäse bestreuen. Sie können den Parmesan auch in einer speziellen Käsedose auf dem Tisch servieren, so dass Ihre Gäste nach Belieben Käse hinzufügen können.
Lasagne Bolognese
Zutaten:
- Lasagneblätter, - 1 große Zwiebel, - 2 Karotten, - 300 g Putenhackfleisch, - 2 Dosen geschnittene Tomaten, - 2 Esslöffel Olivenöl, - (optional) ein Glas Weißwein, - ein Glas Geflügelbrühe, - 1 Teelöffel Oregano, - 1 Teelöffel Basilikum, - 2 Esslöffel Butter, - 2 Esslöffel Mehl, - 2 Tassen sehr kalte Milch, - eine Prise Muskatnuss, - 2 Mozzarellakugeln oder 100 g Parmesankäse, - Salz und Pfeffer.
Zubereitung:
Die Größe der Lasagne ist Ihnen überlassen - es wird jedoch angenommen, dass sie mindestens 3 Schichten haben sollte. Die hier angegebenen Zutaten reichen aus, um eine Sauce für ein solches Gericht herzustellen, die in eine 20x40 cm große Auflaufform passt.
Schneiden Sie die Zwiebel sehr fein und raspeln Sie die Karotte. Sie können sich dabei mit einer Küchenmaschine behelfen. Erhitzen Sie das Öl in einer Bratpfanne. Die Zwiebeln anbraten, bis sie glasig sind. Die Karotten hinzufügen. Zugedeckt ca. 3-5 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Das Hackfleisch hinzufügen und kochen, bis es seine rohe Farbe verliert und schön braun wird. Sie können die Sauce jetzt mit Weißwein ablöschen, aber das ist nicht nötig. Die Tomaten und die Brühe in die Pfanne geben und gründlich verrühren. Die entstandene Sauce ist recht dünnflüssig. Die Sauce einkochen lassen, bis sie deutlich eindickt. Dies kann bis zu 3 Stunden dauern. Kurz vor dem Ende mit Oregano, Basilikum, Pfeffer und Salz abschmecken. Nach dieser Zeit sollte die Bolognese etwas ruhen und abkühlen.
Die Béchamelsauce zubereiten. In einem Topf die Butter schmelzen. Das Mehl hinzufügen und eine Mehlschwitze herstellen, bis ein angenehmes, charakteristisches Aroma entsteht. Mit der Milch aufgießen. Sie muss kalt sein, damit sich keine Klumpen bilden. Muskatnuss und Pfeffer hinzugeben. Kräftig rühren, bis an der Oberfläche Bläschen aufplatzen. Die Konsistenz sollte einem Pudding ähneln. Zum Abkühlen beiseite stellen.
Etwas von der Sauce in eine Auflaufform gießen, so dass der Boden vollständig bedeckt ist. Die rohen Lasagneblätter anordnen. Die Nudeln werden im Ofen garen - sie müssen nicht vorgekocht werden. Dann mit einer weiteren Schicht Sauce bedecken und mit der Bechamel überziehen. Mit gerissenem Mozzarella oder geriebenem Parmesan bestreuen. Gehen Sie so vor, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Der Käse sollte die Form immer krönen.
Die Form mit Alufolie abdecken und in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen stellen. Nach 20 Minuten die Alufolie entfernen und die Lasagne im Ofen lassen, bis der Käse schön gebräunt ist und die typischen Blasen entstehen. Denken Sie daran, dass die Lasagne vor dem Aufschneiden und Servieren mindestens 20 Minuten ruhen sollte. Optimal ist eine Zeit von bis zu 45 Minuten.
Gebackene Cannelloni
Zutaten:
- 8 Canelloni, - 200 g Rinderhackfleisch, - 250 g Tomatenpassata, - 50 g Butter, - 1 Zwiebel, - 1 Teelöffel Oregano, - 8 Scheiben Mozzarellakäse, - 1 EL Olivenöl, - Salz und Pfeffer.
Zubereitung:
Die Zwiebel in feine Scheiben schneiden und in heißem Öl anbraten. Das Fleisch dazugeben und auf dem Herd lassen, bis es schön braun ist. Alle Gewürze und 3-4 Esslöffel der Passata hinzufügen. Alles mischen und abkühlen lassen. Die Füllung in die Tuben füllen. Achte darauf, dass du sie nicht überfüllst. Im Inneren muss ein wenig Platz gelassen werden. Eine ofenfeste Form mit Olivenöl einfetten und die Hälfte der restlichen Passata hineingeben. Die gefüllten Canelloni anrichten. Die restliche Tomatensoße über die Nudeln gießen, so dass sie vollständig damit bedeckt sind. Auf jede Röhre eine Käsescheibe legen. Mit Alufolie abdecken und in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen schieben. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Alufolie entfernen.
