Pilzsaison! Wir sammeln interessante Rezepte

Obwohl Pilze in erster Linie wegen ihres unglaublichen Geschmacks und ihres herrlichen Aromas geschätzt werden, sollte man nicht vergessen, dass sie auch eine reiche Quelle von Nährwerten sind. Je nach Art bestehen sie zu etwa 80 % aus Wasser, der Rest ist Eiweiß, das fast alle Aminosäuren enthält. Was viele überraschen mag, ist, wie viele Vitamine sich in diesen Köstlichkeiten verbergen. Pilze versorgen den Körper mit Vitamin A, B-Vitaminen und den Vitaminen C, D und E sowie mit Mineralien (Kalium, Phosphor, Kalzium und Magnesium) und starken natürlichen Antibiotika (Penicillin, Streptomycin und Tetracyclin werden aus Pilzen gewonnen). Der regelmäßige Verzehr von Pilzen kann sich daher positiv auf die Funktion des Immunsystems auswirken und zur Senkung des Cholesterinspiegels beitragen.

Die Antwort ist einfach und offensichtlich, aber man kann nie genug an die grundlegenden Sicherheitsregeln erinnern. Nun, wir sammeln nur Pilze, die wir kennen! Wenn wir Zweifel daran haben, ob ein gefundener Pilz essbar oder giftig ist, legen wir ihn natürlich nicht in den Korb. Natürlich kann man Fotos aus einem Pilzatlas oder Informationen aus dem Internet verwenden, aber unerfahrene Pilzsammler sollten sich zu ihrer eigenen Sicherheit nach jedem Ausflug in den Wald mit ihren Funden bei der nächsten SANEPID-Station melden und die Fachleute bitten, zu überprüfen, ob sich unter den gesammelten Pilzen ein Pilz befindet, dessen Verzehr eine Gefahr für die Gesundheit oder das Leben darstellen würde.

Pilze schmecken am besten frisch gekocht, aber natürlich können Sie sie auch aufbewahren, wenn Sie nicht vorhaben, sie auf einmal zu essen. Hier sind einige bewährte Methoden.

Im Kühlschrank lassen sich Pilze am besten für kurze Zeit aufbewahren, aber denken Sie daran, dass sie spätestens am nächsten Tag verzehrt werden sollten, da sie sonst schnell verderben können. Um ihnen die richtigen Bedingungen zu bieten, sollten sie in ein Gefäß gelegt werden, in dem die Luft zirkulieren kann (am besten in ein Sieb oder eine Schale) oder flach auf ein Tuch gelegt und mit einem Stück Stoff abgedeckt werden. Außerdem sollten die Pilze nicht gereinigt oder in Wasser eingeweicht werden. Dies sollte erst unmittelbar vor dem Verzehr geschehen.

Eine weitere bewährte Methode zur Lagerung von Pilzen ist das Einfrieren. Obwohl diese Methode nicht für alle Arten geeignet ist (z. B. vertragen Schwarz- und Steinpilze, Pfifferlinge und andere Plattwürmer sie nicht), können die beliebtesten und beliebtesten Steinpilze im Gefrierschrank bis zu 8 Monate lang ohne Bedenken aufbewahrt werden.
Vor dem Einfrieren müssen die Pilze unbedingt in kochendem Salzwasser blanchiert, dann abgetropft und gründlich abgetrocknet werden. Informieren Sie sich über unsere Einfrierbehälter.

Trocknen von Pilzen - wie bewahrt man ihren Geschmack länger?

Das Trocknen von Pilzen ist zwar eine arbeitsintensive Methode, aber sie funktioniert gut, vor allem, wenn Sie am Ende des Pilzesammelns eine reiche Ernte haben. Sie können Ihre Pilze auf mindestens 3 Arten trocknen:

• im Backofen
• an der frischen Luft
• in einem speziellen Trockner für Pilze, Obst und Gemüse.

Das Trocknen im Ofen dauert in der Regel etwa 8 Stunden. Die Temperatur sollte auf 40 - 50 Grad Celsius eingestellt und die Ofentür leicht angelehnt sein, damit die gesamte Feuchtigkeit der Pilze verdunsten kann. Die traditionellste und zugleich arbeitsintensivste Methode ist das Trocknen an der frischen Luft. Die gesäuberten und in Scheiben oder Stücke geschnittenen Pilze werden auf einen Faden aufgefädelt und dann an einem warmen Ort in der Wohnung aufgehängt (vorzugsweise in der Nähe des Herdes oder, wenn möglich, über einem Kohleherd). Praktisch ist auch die Verwendung eines Pilztrockners, der dank seiner speziellen Konstruktion die warme Luft gleichmäßig über die gesamte Fläche verteilt. Bei einer Temperatur von 70-80 Grad Celsius sind die Pilze nach nur etwa 5-6 Stunden getrocknet.

Mit Pilzen lassen sich unzählige wunderbare Gerichte zaubern, die sowohl für besondere Anlässe geeignet sind als auch im Alltag mit den Liebsten genossen werden können.

Lasagne mit Pilzen

Eine tolle Idee für ein sättigendes Abendessen mit Pilzen ist eine Pilzlasagne.

Zutaten:

- Nudelblätter für Lasagne - Frische oder gefrorene Pilze (vorzugsweise Steinpilze) - 750 g - Einige Knoblauchzehen - Eine Handvoll gehackte Petersilie - Öl zum Braten - Milch - 1 Tasse - Mehl - einige Esslöffel - ½ Würfel Butter - geriebene Muskatnuss - geriebener Mozarella-Käse zum Überbacken - 1 Päckchen - geriebener Parmesan oder anderer harter, gereifter Käse - ¾ Tasse.

Art der Zubereitung:

1. Die Nudelblätter kochen, um sie etwas weicher zu machen, da das Solo möglicherweise nicht feucht genug ist, um beim Backen die richtige Konsistenz zu erhalten.
2. Die in Scheiben geschnittenen oder geviertelten Pilze (wenn Sie gefrorene verwenden, müssen Sie sie natürlich vorher auftauen) in einer Pfanne in Olivenöl zusammen mit dem in Scheiben geschnittenen Knoblauch und der Petersilie anbraten. Die Hitze reduzieren, die gehackte Petersilie hinzufügen und noch einige Minuten köcheln lassen, bis die Pilze weich sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. In einem separaten Topf die Béchamel zubereiten. Einige Esslöffel Mehl in die geschmolzene Butter geben und anrösten, bis es leicht gebräunt ist. Mit der Milch aufgießen, die Muskatnuss und eine Prise Salz hinzufügen und kräftig rühren, bis die Masse glatt und leicht flüssig ist.
4. Die erste Schicht Nudeln auf den Boden einer Auflaufform legen und mit einer Schicht Pilze und Bechamel bedecken. Wiederholen Sie den Vorgang, bis alle Pilze bedeckt sind, und lassen Sie dabei etwas von der Bechamel für den obersten Teil übrig.
5. Den geriebenen Mozzarella und den Parmesankäse darauf verteilen. Etwa 40 Minuten bei 180 Grad Celsius backen.
6. Nach dem Backen etwa 30 Minuten ruhen lassen, bis die Nudeln ein wenig fest geworden sind und die richtige Konsistenz haben. Wenn sie etwas abgekühlt ist, lässt sie sich leichter portionieren.

Pilzsuppe wie zu Großmutters Zeiten

Ein Teller oder eine Schüssel mit einer dampfenden und dicken Pilzsuppe ist ein Gericht, das selbst an einem trüben Herbstnachmittag die Stimmung heben kann. Sie kann aus getrockneten, frischen oder gefrorenen Pilzen zubereitet werden. Verwenden Sie die getrockneten Pilze, übergießen Sie sie am Vortag mit warmem Wasser und lassen Sie sie quellen. Um die Zubereitung zu erleichtern, sollten Sie einen stabilen, hochwertigen Topf verwenden.

Zutaten:

- 600 g frische oder ca. 100 g getrocknete Pilze (am besten gemischt) - 1 Liter Brühe (je nach persönlicher Vorliebe Gemüse-, Geflügel- oder Rinderbrühe) - 1 Zwiebel - einige Knoblauchzehen - 2-3 kleine Kartoffeln - 1 Karotte - Butter zum Braten der Pilze - eine Handvoll frische Petersilie - 30 % Sahne - 200 ml

Art der Zubereitung:

1. Die fein gewürfelten Kartoffeln und Karotten in die Brühe geben und kochen, bis das Gemüse weich ist.
2. Die in Scheiben geschnittenen Champignons, die Zwiebel und den Knoblauch in einer Pfanne mit heißer Butter zubereiten.
3. Nach etwa 10 Minuten die Pilze in den Topf mit der Brühe geben, die Sahne hinzufügen, die gehackte Petersilie dazugeben und auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis sich die Aromen verbinden.
4. Kann mit einem Klecks saurer Sahne oder Käsecroutons serviert werden.

Tarte mit Waldpilzen

Wenn Sie eine kleine Party mit Freunden planen und ihnen etwas wirklich Exquisites als Vorspeise servieren wollen, probieren Sie dieses Rezept für eine köstliche Pilz-Tarte auf einem knusprigen Butterboden. Die Zubereitung ist einfacher als Sie denken, und das Gericht ist wirklich spektakulär!

Zutaten für den Mürbeteig:

- 150 g Weizenmehl - 100 g kalte Butter - 50 g saure Sahne - Salz

Zutaten für die Pilzfülle:

- 300 g frische Pilze (Sie können auch getrocknete verwenden - dann reichen 100 g) - 2 Esslöffel Butter - 1 Schalotte - 2 Knoblauchzehen - 3 Eier - 150 g geriebener gereifter Käse mit kräftigem Geschmack (kann Cheddar, Gruyere oder Grana Padano sein) - 250 g saure Sahne

Art der Zubereitung:

1. Die Zutaten für den Teig rasch durchkneten und für etwa 60 Minuten in den Kühlschrank stellen.
2. Nach dieser Zeit herausnehmen, ausrollen, in eine Tarteform legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius 15 Minuten lang backen.
3. Die fein gehackten Schalotten und den Knoblauch in der heißen Butter anbraten, dann die in Scheiben geschnittenen Pilze hinzufügen.
4. In einer separaten Schüssel die Eier verquirlen und mit dem geriebenen Käse und der Sahne vermischen und abschmecken. Frischer Thymian oder Oregano kann hinzugefügt werden.
5. Die abgekühlten Pilze zu der Eier-Käse-Mischung geben und vorsichtig vermengen.
6. Alles auf den gebackenen Boden geben und für 30 Minuten in den Ofen schieben. Bei 200 Grad backen.

Pilze haben einen hohen Umami-Gehalt und verleihen vielen Gerichten einen besonderen Geschmack. Es lohnt sich, sie nicht nur in der Saison zu essen, zumal sie tiefgefroren und getrocknet ebenso köstlich sind.