Das Pasteurisieren von Gläsern sieht nicht immer gleich aus. Heute zeigen wir Ihnen, welche Regeln Sie beachten müssen, damit das Pasteurisieren im Weck-Glas ein voller (und leckerer) Erfolg wird. Fangen wir an!
Ein paar Worte...
am Anfang, um die Sache klar zu machen. Die Pasteurisierung ist der Prozess der Dekontamination. Do sieht es in Kürze aus. Wir pasteurisieren die Konserven, um sie lange lagern zu können und sie nur dann zu verwenden, wenn wir Lust darauf haben - ohne auf das Verfallsdatum zu schauen.
Während der Pasteurisierung eliminieren wir die überwiegende Mehrheit der Bakterien, die zum Verderben von Lebensmitteln beitragen. Mit anderen Worten: Wir konservieren unsere Konserven. Zu Hause wird der Dekontaminationsprozess am besten mit hohen Temperaturen - Wasser oder Luft - durchgeführt. Im Fall von Twist-Gläser, also solchen mit abschraubbarem Deckeln, kann die Pasteurisierung sowohl im Topf mit heißem Wasser als auch im Backofen erfolgen.
Weck-Gläser erfordern einen etwas anderen Ansatz...
Warum können die Wecks nicht im Backofen pasteurisiert werden?
Wie pasteurisiert man Weck-Gläser?
Die Wecks funktionieren nach einem anderen Prinzip als die Twist-Gläser. Sie bestehen aus drei Elementen: einem Glasgefäß, einem Glasdeckel und einem Dichtungsgummi. Wichtig ist, dass der Deckel nicht festgezogen wird. Alles, was Sie brauchen, ist eine hohe Temperatur und ein anständiges Gummiband, um die Gläser... für immer zu schließen.
Sollen wir beginnen? Sind Ihre Konserven fertig? Wenn nicht, haben Sie immer noch Zeit, sie vorzubereiten - werfen Sie einen Blick in unser Magazin: Wochen für die Ewigkeit. Abschluss des Sommers im Einmachglas, um das Wesentliche der Herstellung von Konserven zu lernen.
Vorsicht ist besser als Nachsicht
Schritt 1 - sind Ihre Sets vollständig?
Ein Kit sollte....enthalten:
- ein Glas mit Deckel
- ein Dichtungsgummi mit einem Durchmesser, der in das Glas passt
- zwei Clips - mindestens 2 sind ein Muss!
Überlegen Sie, wie viele solcher Sets Sie benötigen - wie viele Konserven und Konfitüren warten darauf, pasteurisiert zu werden? Berücksichtigen Sie, dass Weckgläser nicht randvoll gefüllt werden! Es ist sehr wichtig, dass in jedem Glas 1 cm Leerraum bleibt.
Wie wäre es mit einem Geschenk? Wenn Sie in Zukunft mit dem Gedanken spielen, jemandem ein Glas mit Ihrem süßen, hausgemachten "Handwerk" zu schenken, verwenden Sie dekorative Gläser, in denen die Konfitüren noch appetitlicher aussehen.
Schritt 2 - Vorbereitung für die Pasteurisierung
- Waschen Sie die Gläser und Verschlüsse gründlich und kochen Sie sie anschließend mit kochendem Wasser oder im Backofen aus. Wenn Sie die letztere Option wählen, denken Sie daran, die Gläser zu Beginn des Erhitzens zu stellen - wenn Sie die direkt in einen heißen Ofen stellen - können sie zerspringen!
- Legen Sie die Dichtungsgummis in kaltes Wasser, um sie abzukühlen.
Schritt 3 - Gläser mit Konserven/Konfitüre füllen
- Denken Sie an den leeren Raum zwischen dem Füllstand des Eingemachten und dem Rand des Glases!
- Lassen Sie 1 cm Freiraum, wenn Sie heiße Produkte mit der Konsistenz von Marmelade, Konfitüre oder Gelee in das Glas geben.
- Lassen Sie bis zu 2 cm Freiraum, wenn Sie quellende Konserven und Flüssigkeiten wie Säfte oder Pürees in das Glas geben.
Schritt 4 - wir schließen!
Test mit weißen Handschuhen
- Legen Sie die Dichtung auf den Deckel und passen Sie die gut an!
- Stecken Sie den Rand des Glases mit dem Deckel zusammen. Die Clips sollten auf gegenüberliegenden Seiten des Deckels angebracht werden. Sie müssen am hervorstehenden Teil des Randes des Glases einrasten.
Schritt 5 - Pasteurisieren
- Befolgen Sie die Richtlinien aus dem Rezept (und denken Sie daran, dass das Pasteurisieren von Wecks im Ofen schlecht enden kann - die Dichtungen können auseinanderfallen).
- Die Dauer der Pasteurisierung hängt von der Art der Konfitüre ab, daher empfehlen wir, sich an das Rezept zu halten. Es gibt jedoch einige allgemeine Regeln, die Sie sich merken sollten:
a) Das Pasteurisieren von Früchten benötigt im Allgemeinen weniger Zeit als das Pasteurisieren von Gemüse.
b) Je größer die Stücke/Gläser sind, desto länger sollte die Pasteurisierungszeit dauern.
c) Vor dem Pasteurisieren ist es eine gute Idee, den Boden des Topfes, in dem Sie das Gemüse "kochen", mit einem Tuch auszulegen. Sie dämpft die Schläge der Gläser gegen den Topf während des Kochens, wenn die Gläser aufgrund des kochenden Wassers "hüpfen".
d) Zwischen den Gläsern sollten Sie Platz lassen, damit das Wasser frei fließen kann.
Übereifer endet böse
Schritt 6 - Weck steht nicht gerne auf dem Kopf!
Stellen Sie Ihr Weck NIEMALS auf den Kopf!
Wie eingangs erwähnt, gelten für Weck-Gläser andere Regeln als für Twist-Gläser.
- Nach der Pasteurisation lassen Sie die Wecks bei Raumtemperatur vollständig abkühlen (24 Stunden). Erst nach dieser Zeit können Sie die Clips entfernen.
- Lagern Sie Ihre Konserven/Konfitüren an einem dunklen und kühlen Ort.
- Vergessen Sie nicht, die Etiketten auf die Gläser zu kleben! Im Winter werden sie Sie an den Inhalt des Glases erinnern.
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Kilner Etiketten für Konserven schwarz mit Kreide 26 St.
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Wir hoffen, dass es uns gelungen ist, Ihnen zu erklären, wie Sie Ihre Konserven und Konfitüren effizient und schmerzlos pasteurisieren können. Wir wünschen Ihnen erfolgreiche Konfitüren, Marmeladen und Pickles!
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