Die Weihnachtszeit steht vor der Tür - und mit ihr eine besondere Zeit mit den Liebsten, ein Haus voller Nadelbaumduft und... eine Fülle einzigartiger Geschmackserlebnisse! Die traditionellen Gerichte am Heiligabend können sich von Region zu Region und von einer kulinarischen Vorliebe zur anderen stark unterscheiden. Schauen Sie sich an, was in in unserem weihnachtlichen Magazin auf den Tisch kommt, und entdecken Sie neue interessante Gerichte!
Variationen zum Thema Heiligabendgerichte
Bald ist Heiligabend! Neben den typischen Gerichten, die die meisten von uns kennen, bereiten die "Hausfrauen" und "Gastgeber" an Heiligabend auch andere Gerichte zu , die uns wirklich überraschen können. Außerdem werden ihre klassischen Versionen immer häufiger durch vegane oder glutenfreie Varianten ersetzt. Heutzutage gibt es viele Möglichkeiten - und diese Variationen erfordern keine besonderen Kochkünste. Schauen wir uns diese interessanten Geschmacksrichtungen einmal genauer an...
Knollensellerie, oder veganer Sellerie-'Fisch'
Knollensellerie ist eine hervorragende Alternative zu anderem Fisch an Heiligabend, wenn man sich vegan ernährt. Wie der Name schon sagt, wird dieses Gericht auf der Grundlage von Knollensellerie zubereitet - und das Ganze schmeckt fast genauso wie ein echtes Fischstück!
Zutaten für ein Dutzend Stücke:
- 1 kg Staudensellerie;
- 2 Blätter Nori-Algen + 5 Blätter zum Umwickeln der Koteletts;
- 2 EL Sojasauce;
- 2 l Gemüsebrühe;
- Salz und Pfeffer;
- 4 Lorbeerblätter;
- 2 Piment
- Teelöffel Koriandersamen;
- für den Überzug: Pflanzenmilch/Wasser, Weizen-/Mais-/Reismehl;
- Pflanzenöl.
Zubereitung:
1. Den Knollensellerie schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Die Brühe in einen großen Topf geben und zwei Nori-Algenblätter, Piment, Lorbeerblätter, Koriander und Sojasauce hinzufügen.
3. Das Ganze zum Kochen bringen, den Knollensellerie hinzufügen und kochen, bis er ganz weich ist (ca. 15-20 Minuten).
4. Die weichen Knollenselleriescheiben zum Abkühlen aus dem Topf nehmen und darauf achten, dass sie nicht zerbrechen.
5.Schneiden Sie die Algenblätter in schmale Streifen.
6. Bereiten Sie Milch/Wasser und Mehl für den Belag vor.
7. Würzen Sie die Selleriescheiben mit Salz und Pfeffer, wickeln Sie sie in Nori ein, tauchen Sie sie in Milch und bestäuben Sie sie mit Mehl.
8. Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne und braten Sie die Selleriescheiben 2-3 Minuten auf jeder Seite.
Der Knollensellerie kann auf jede beliebige Art und Weise serviert werden - mit Kartoffeln und Salat oder mit einer Scheibe frischem Brot, so wie der klassische Fisch an Heiligabend serviert wird.
Austernpilze in einer Mandelkruste
Pilzgerichte dürfen an Heiligabend nicht fehlen - früher glaubte man, dass Pilze magische Kräfte haben und für Gesundheit und Kraft sorgen. Ein weiteres köstliches Gericht am Heiligabend sind daher die aromatischen Austernpilzschnitzel mit Mandeln - in einer veganen und glutenfreien Version. Sie sind im Handumdrehen zubereitet!
Zutaten für 8 Koteletts:
- 8 Austernpilze;
- 150 g blanchierte Mandeln;
- 4-5 EL Petersilie (frisch), Oregano oder Thymian;
- 2 EL Hefeflocken (optional);
- Meersalz und Pfeffer;
- 4 EL glutenfreies Hafermehl;
- Wasser/Pflanzenmilch.
Zubereitung:
1. Die Mandeln in einer Pfanne oder im Backofen bei 100 °C rösten (ca. 20 Minuten), abkühlen lassen und mahlen, z. B. in einer elektrischen Kaffeebohnenmühle.
2. Die Austernpilze abspülen, trocknen und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Petersilie hacken und mit den gemahlenen Mandeln mischen, dann die Hefeflocken unter die Mischung heben.
4Mehl mit Wasser/Gemüsemilch verrühren, bis es die Konsistenz von dicker Sahne hat.
5. Die Austernpilze in das Mehl mit Wasser/Gemüsemilch tauchen und mit dem Mandelteig bestreichen.
6. Die Pilze in heißem Öl bei mittlerer Hitze von jeder Seite etwa 3 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind.
Das war's! Austernpilze mit Mandeln schmecken sowohl zu Kartoffeln als auch zu Porridge.
Knödel mit Buchweizen und Tofu
Knödel gehören zweifellos zu den Grundgerichten am Heiligabend. Neben der klassischen Version mit Kraut und Pilzen können Sie auch eine weitere Variante dieses köstlichen Gerichts servieren - zum Beispiel Knödel mit... Buchweizengrütze und Tofu!
Zutaten für den Teig (ca. 35 Knödel):
- 280ml Dinkelmehl;
- 280ml Roggenmehl;
- 280ml Weizenmehl;
- etwa 280ml kochendes Wasser.
Zutaten für die Füllung:
- ¾ Tasse trocken geröstete Buchweizengrütze;
- 200 g Tofu;
- 2 größere Zwiebeln;
- 2 Teelöffel Zitronensaft;
- 2 Teelöffel Apfelessig;
- Salz und Pfeffer;
- ein halber Teelöffel süßer geräucherter Paprika;
- 2-4 Teelöffel Oregano;
- Öl.
Zubereitung:
1. Tofu zerbröseln, mit Zitronensaft und Apfelessig übergießen.
2. Grieß bei schwacher Hitze weich kochen und abkühlen lassen.
3. Zwiebel schälen, fein würfeln und in Öl glasig braten.
4.Alle Zutaten für die Füllung miteinander vermischen, mit Salz, Pfeffer, Oregano und Paprika würzen und ruhen lassen, während man den Teig zubereitet.
5. Das Mehl in eine Schüssel geben, eine Prise Salz hinzufügen, kochendes Wasser und Öl dazugeben.
6.Alles mit einem Löffel vermischen und den Teig zu einer glatten Masse kneten.*
7. Den vorbereiteten Teig auf die gewünschte Dicke ausrollen und gleichmäßige Kreise ausstechen, z. B. mit einem Glas.
8. Die Teigstücke mit der Füllung füllen und zusammenkleben, dann die Knödel in kochendes Wasser geben und 4-5 Minuten kochen (gefroren - 2 Minuten länger).
*wenn der Teig beim Kneten zu dünn wird, einfach Dinkelmehl hinzufügen.
Die Zugabe von Tofu und geräuchertem Paprika macht die Mahlzeit noch interessanter und macht sie zu einem idealen Heiligabendgericht für Veganer.
Glutenfreie Weihnachtspilzsuppe
Aromatische Pilze sind eine der Grundzutaten für Gerichte am Heiligabend. Das Rezept für Austernpilze mit Mandeln kennen Sie bereits - jetzt ist es Zeit für die beliebte Pilzsuppe, allerdings in einer glutenfreien Variante!
Zutaten für etwa 8 Portionen:
- 600 g Steinpilze;
- 2 Zwiebeln;
- 1,5 l Brühe;
- 2 Esslöffel Butter;
- Salz und Pfeffer;
- wahlweise 18% Sahne;
- 250 g glutenfreie łazanki-Nudeln.
Zubereitung:
1. Die Pilze putzen, abspülen und in kleinere Stücke schneiden.
2. Die Zwiebeln würfeln und in Butter andünsten.
3. Die Pilze zu den Zwiebeln geben und das Ganze etwa 15 Minuten köcheln lassen.
4. Die Brühe über die Pilze und Zwiebeln gießen, würzen und das Ganze weich kochen.
5. Die Nudeln in einem separaten Topf in Salzwasser kochen.
6. Zum Schluss die Suppe mit Sahne verfeinern.
Diese glutenfreie Pilzsuppe wird die Herzen vieler Menschen höher schlagen lassen - und sie ist ein absolutes Muss auf dem Weihnachtstisch!
Gemüsesalat modern interpretiert
Wenn Sie die klassische Version dieses beliebten Salats ein wenig langweilt, haben wir ein innovatives Rezept für einen Gemüsesalat. Es wurde mit ein paar "modernen" Zusätzen angereichert, die ihm einen ganz neuen Geschmack verleihen!
Zutaten:
- 4 Möhren;
- 2 Petersilienwurzeln;
- 3 Kartoffeln;
- ein kleines Stück Sellerie;
- 3 Essiggurken;
- 4 Eier;
- eine Dose Erbsen aus der Dose;
- Salz und Pfeffer;
- Mayonnaise;
- Neuheit: 1 Zwiebel (vorzugsweise rot), 2 Äpfel und 2 Esslöffel Honig!
Zubereitung:
1. Waschen Sie die Karotten, die Petersilie, den Sellerie und die Kartoffeln und kochen Sie sie, bis sie weich sind.
2. Lassen Sie sie nach dem Kochen abkühlen und schälen Sie sie dann gründlich.
3Die hartgekochten Eier in einem separaten Topf hart kochen; die hartgekochten Eier mit kaltem Wasser übergießen und die abgekühlten Eier schälen.
4. Die geschälten Zwiebeln und die Essiggurken fein würfeln.
5. Für Gemüse, Kartoffeln und Eier einen speziellen runden Hobel verwenden.
6.Die eingelegten Erbsen abtropfen lassen, in eine Schüssel geben und alle anderen Zutaten hinzufügen.
7. Die Äpfel schälen und würfeln und zwei Esslöffel Honig in die Pfanne geben.
8Wenn der Honig zu karamellisieren beginnt, die geschnittenen Äpfel in die Pfanne geben und anbraten.
9. Nach dem Abkühlen die karamellisierten Äpfel in eine Schüssel mit den restlichen Zutaten geben.
10. Mayonnaise, Salz und Pfeffer hinzufügen und den Salat in den Kühlschrank stellen.
Zwiebeln und karamellisierte Äpfel gehören definitiv nicht in einen traditionellen Gemüsesalat. Erstere verleihen ihm jedoch einen Hauch von Schärfe, während letztere den Salat auf der Zunge zergehen lassen... und ihn noch mehr mit Weihnachten in Verbindung bringen!
Wie wäre es mit etwas zum Nachtisch? Lebkuchen-Tofu-Truthahn mit Pflaume
Nach dem Abendessen an Heiligabend mag jeder eine süße Leckerei. Wenn Sie nach einer Alternative zum klassischen Käsekuchen oder Lebkuchen suchen, dann entscheiden Sie sich für... Lebkuchen-Tofu-Truthahn! Dies ist die perfekte Wahl für alle Veganer, aber er schmeckt jedem - unabhängig von der täglichen Ernährung. Wenn Sie sich für eine glutenfreie Version des Lebkuchens entscheiden, werden auch Gäste mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit den Kuchen genießen.
Zutaten für den Boden (20 cm Kuchenform):
- 140 g weiche Lebkuchen;
- 60 g Erdnussbutter.
Zutaten für die "Käse"-Füllung:
- 2 Würfel Naturtofu;
- 140 g weicher Lebkuchen;
- Dose Kokosmilch;
- 40 g Kartoffelmehl;
- 3-4 Esslöffel Puderzucker;
- eine Handvoll getrocknete Pflaumen;
- Saft einer ganzen Zitrone und einer halben Orange;
- ¼ Tasse Rum;
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt.
Zutaten für den Belag:
- Tafel Zartbitterschokolade;
- 2 weiche Lebkuchen/Gewürzkekse;
- 3-4 Esslöffel Pflanzenmilch, z. B. Hafermilch.
Zubereitung:
1. Den Lebkuchen in kleinere Stücke zerbröseln und mit der Erdnussbutter zu einer glatten Paste verrühren.
2. Den Boden der Kuchenform mit dem Lebkuchen-/Gewürzplätzchenteig füllen und kühl stellen.
3. Die Pflaumen abspülen, mit dem Rum übergießen und beiseite stellen.
4.Den Tofu abtropfen lassen und mit dem Orangen- und Zitronensaft zu einer weichen Paste pürieren.
5. Die Pfefferkörner und die Kokosmilch hinzufügen und erneut pürieren.
6. Den Puderzucker und das Kartoffelmehl hinzufügen und glatt rühren.
7.Die Frischkäsemischung in eine Schüssel geben, Vanilleextrakt und die zuvor abgetropften Pflaumen hinzufügen.
8. Die Kuchenform aus dem Kühlschrank nehmen, die Mischung auf den Lebkuchen- und Walnussboden geben und
bei 180 °C Umluft 40-50 Minuten backen.
9.Nach dem Backen und Abkühlen den Tofu-Truthahn für einige Stunden in den Kühlschrank stellen.
10. Die Milch für den Belag erhitzen (bis sie gerade kocht) und die Schokolade darin schmelzen.
11. Den fertigen Belag über den Kuchen gießen, mit zerkleinerten Lebkuchen verzieren und vollständig fest werden lassen.
Bei dem Gedanken an diese einzigartige Torte läuft Ihnen das Wasser im Munde zusammen... Neben dem traditionellen Käsekuchen und dem Mohnkuchen wird sie wirklich toll aussehen!
Getrocknetes Kompott mit Zitrusfruchtgeschmack
Das Kompott mit getrockneten Früchten - die einen lieben es, die anderen meiden es. Für diejenigen, die zur ersten Gruppe gehören, haben wir heute ein Rezept für eine leicht abgewandelte Version - ein getrocknetes Kompott mit einem... Zitrusgeschmack!
Zutaten für 1,5 l Kompott:
- 150 g getrocknete Äpfel;
- 50 g geräucherte getrocknete Äpfel;
- 100 g geräucherte Birnen;
- 80 g getrocknete Aprikosen;
- 80 g getrocknete Pflaumen;
- 45 g Preiselbeeren;
- 6 Nelken;
- 2 Zimtstangen;
- eine große Orange;
- eine Zitrone;
- 3 l Wasser.
Zubereitung:
1. Die Trockenfrüchte mit Wasser übergießen, kurz abspülen und das Wasser abgießen.
2. 3 l Wasser in einen Topf gießen, die abgespülten Trockenfrüchte hineingeben und 8-12 Stunden (z. B. über Nacht) gut durchziehen lassen.
3. Nach Ablauf der entsprechenden Zeit die Nelken und den Zimt in den Topf mit dem Wasser und den Früchten geben.
4.Zum Kochen bringen, den Topf mit einem Deckel abdecken und die Hitze reduzieren, sobald das Wasser kocht.
5. Das Kompott 30 Minuten lang bei schwacher Hitze kochen.
6. Nach dieser Zeit den frisch gepressten Zitronen- und Orangensaft zum Kompott geben.
7. Umrühren und weitere 10 Minuten kochen.
Trockenfrüchtekompott mit Zitrusfrüchten schmeckt viel erfrischender und die Orange verleiht ihm eine wirklich festliche Note. Es kann heiß oder kalt serviert werden, entweder direkt aus dem Topf oder mit Wasser verdünnt. Es ist auch eine gute Idee, das Kompott mit Honig oder Rohrzucker zu süßen.
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